Vitello met forelsaus | Recept | V-ZUG België

Vitello met forelsaus

Mals kalfsvlees met pittige forelsaus – een lokaal alternatief voor de klassieke variant met tonijn. Als voorgerecht, lichte lunch of voor een zomerse tavolata. Gemakkelijk te bereiden en eenvoudig op te dienen.

Bereiding

20 minuten

Rusttijd

2 uur

Gaartijd

2 uur

Porties

4

Combair-Steam SE vanaf 2015

Vitello

1 EL olijfolie

600 g Kalfslende

½ TL zout

50 ml witte wijn

1 sjalot

fijn gesneden

1 laurierblad

Forelsaus

200 g Gerookte forel

in stukjes

200 g halfvolle zure room

2 EL Water

1 EL mayonaise

1 EL kappertjes

2 ansjovisfilets

naar smaak

Zout en peper naar smaak

Serveren

40 g Kaapse appels

1 sjalot

in fijne ringen

1 Citroen

in schijfjes

Vitello

De olie in een koekenpan opwarmen. De kalfslende zouten, aan alle kanten aanbraden, pas omdraaien als er een korstje is ontstaan. Het vlees, de wijn, de sjalot en de laurier in een vacuümzak plaatsen en vacuümzuigen. De zak op een geperforeerde roestvrijstalen plaat leggen, in de koude oven schuiven en met Vacuisine op 60 °C ca. 2 minuten rooskleurig laten garen. Het vlees uit de zak halen, vloeistof opvangen, laurierblad verwijderen. Het vlees iets laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren.

Steaming 64 °C gedurende 2 Hrs

Forelsaus

De opgevangen vloeistof met de forellenfilets en alle overige ingrediënten fijn pureren. De saus op smaak brengen met zout en peper.

Serveren

De kalfslende dwars op de vezel flinterdun versnijden en op een platte schotel serveren. De saus erover druppelen. De kappertjes en de sjalotringen erop schikken. Serveren met stukjes citroen.

Tips

De kalfslende kan ook met de functie «SlowCooking» bereid worden, de kernthermometer dan op 60 °C instellen.

De olijfolie in een braadpan opwarmen. 1 EL kappertjes, goed uitgelekt, ca. 3 minuten knapperig bakken, op huishoudelijk papier uitlekken. De krokante kappertjes voor het opdienen op de vitello met forellensaus verdelen.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025