Vitello
1 EL olijfolie
600 g Kalfslende
½ TL zout
50 ml witte wijn
1 sjalot
fijn gesneden
1 laurierblad
Forelsaus
200 g Gerookte forel
in stukjes
200 g halfvolle zure room
2 EL Water
1 EL mayonaise
1 EL kappertjes
2 ansjovisfilets
naar smaak
Zout en peper naar smaak
Serveren
40 g Kaapse appels
1 sjalot
in fijne ringen
1 Citroen
in schijfjes
Vitello
De olie in een koekenpan opwarmen. De kalfslende zouten, aan alle kanten aanbraden, pas omdraaien als er een korstje is ontstaan. Het vlees, de wijn, de sjalot en de laurier in een vacuümzak plaatsen en vacuümzuigen. De zak op een geperforeerde roestvrijstalen plaat leggen, in de koude oven schuiven en met Vacuisine op 60 °C ca. 2 minuten rooskleurig laten garen. Het vlees uit de zak halen, vloeistof opvangen, laurierblad verwijderen. Het vlees iets laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren.
Steaming 64 °C gedurende 2 Hrs
Forelsaus
De opgevangen vloeistof met de forellenfilets en alle overige ingrediënten fijn pureren. De saus op smaak brengen met zout en peper.
Serveren
De kalfslende dwars op de vezel flinterdun versnijden en op een platte schotel serveren. De saus erover druppelen. De kappertjes en de sjalotringen erop schikken. Serveren met stukjes citroen.
Tips
De kalfslende kan ook met de functie «SlowCooking» bereid worden, de kernthermometer dan op 60 °C instellen.
De olijfolie in een braadpan opwarmen. 1 EL kappertjes, goed uitgelekt, ca. 3 minuten knapperig bakken, op huishoudelijk papier uitlekken. De krokante kappertjes voor het opdienen op de vitello met forellensaus verdelen.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
4/08/2025