Bereiding
25 minuten
Gaartijd
2 uur
Porties
4
Kalfsnierstuk
600 g kalfsnierstuk aan het stuk
olie om aan te braden
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper
Tonijnsaus
100 g tonijn in olijfolie
uitgelekt
2 ansjovisfilets in olijfolie
uitgelekt
2 el kappertjes
100 g mayonaise
½ tl zout
kleine hoeveelheid peper
kleine hoeveelheid citroensap
kleine hoeveelheid water
Opdienen
olie om te frituren
2 el kappertjes
Kalfsnierstuk
Het vlees royaal zouten. Olie in een braadpan verhitten. Het vlees rondom scherp aanbraden en met peper kruiden. Op een rooster op het middelste niveau erin schuiven. Een met bakpapier beklede bakplaat op het onderste niveau erin schuiven. De kernthermometer in het dikste punt van het vlees steken en met de gaarruimte verbinden.
Met SlowCooking aangebraden bij een kerntemperatuur van 59°C gedurende 2 uur garen.
Tonijnsaus
Alle ingrediënten tot en met het zout in een maatbeker tot een fijne saus pureren. Met peper en citroensap op smaak brengen en met water verdunnen tot de gewenste consistentie bereikt is.
Opdienen
Een ruime hoeveelheid olie in een kleine pan verhitten. De kappertjes droog deppen, voorzichtig aan de hete olie toevoegen en knapperig bakken, laten afdruipen.
Het vlees in plakken snijden en met saus serveren. Met de knapperige kappertjes garneren.
Gaarstappen
SlowCooking, tot oventemperatuur 59 °C(max 2 Hrs)
Aanvullende informatie
Receptnummer
B14
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26/01/2022
