Wortel-hotdog met gekonfijte ui en kappertjesmayonaise

40 g witte bloem

200 ml water

250 g witte bloem

250 g bruine tarwebloem

2 TL zout

(ca. 12 g)

50 g suiker

220 ml water

50 g margarine

in stukjes

1 EL water

50 g pitten- en zaadmengsel

2 EL olijfolie

400 g rode uien

fijn gesneden

1 knoflookteen

fijn gesneden

2 EL geleisuiker

100 ml rode port

40 ml Aceto balsamico

1 EL ahornsiroop

4 takjes tijm

afgeplukte blaadjes

1 rode chilipeper

ontpit, fijn gehakt

1 laurierblad

iets zout

iets peper

250 g veganistische mayonaise

60 g kappertjes

uitgelekt, fijngehakt

1 EL dijonmosterd

2 cm mierikswortel

fijn geraspt

iets zout

iets peper

10 wortels

(allemaal ongeveer even groot)

3 EL olijfolie

½ TL fleur de sel

150 ml donker bier

150 ml groentebouillon

½ bosje tijm

iets gebakken uien

iets radijskers

Bloem en het water samen roeren in een kleine pan, al roerend aan de kook brengen op een middelhoog vuur, ca. 2 minuten laten sudderen tot er een kleverige zuurdesem ontstaat. Het gekookte zuurdesem overdoen in een kom, afdekken en laten afkoelen, ten minste 6 uur of een nacht in de koelkast laten staan.

Bloem, suiker en het zout in de kom van de keukenrobot doen, gist toevoegen en mengen. Water erbij gieten, margarine en de zuurdesem toevoegen, met de deegkneder van de keukenrobot ca. 10 minuten tot een zacht, glad deeg kneden. Het deeg in de vorm van een bal kneden, in een lichtjes ingevette kom doen en afgedekt aan kamertemperatuur ca. 1 uur tot het dubbele van het volume laten rijzen.

Het deeg verdelen in 10 porties van elk ongeveer 100 g. Van elk een langwerpig hotdogbroodje vormen en met een beetje water bestrijken. De pitten- en zadenmix in een diepe schaal doen, de bestreken kant in de lengte tot de helft in de mix drukken, dan op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en ongeveer 30 minuten laten rijzen op kamertemperatuur. De ovenruimte voorverwarmen met profi-bakken op 180 °C. De deegstukken in de lengte doorsnijden, ze in de voorverwarmde oven leggen en ongeveer 20 minuten bakken. Eruit nemen, op een rooster laten afkoelen.

Ovenruimte tot 180 °C op Profi-bakken bestreken (voor)verwarmen

Actie

Profi-bakken bestreken 180 °C gedurende 20 Mins

De olie in een pan opwarmen. De uien en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten glazig fruiten. Suiker toevoegen en al roerend laten smelten. Port toevoegen en alle ingrediënten inclusief het laurierblad toevoegen, aan de kook brengen en laten sudderen, af en toe roeren. Het laurierblaadje eruit halen, op smaak brengen met zout en peper, laten afkoelen en in een spuitzak doen.

Mayonaise, kappertjes, mosterd en mierikswortel in een kom mengen, op smaak brengen met zout en peper en in een spuitzak doen.

Wortels, olijfolie en fleur de sel in een ovenschaal doen en mengen. Vorm op een rooster plaatsen, in de oven schuiven en met hete lucht op 180 °C ca. 45 minuten laten garen. Bier, bouillon en tijm in een wijde pan doen en aan de kook brengen. Vloeistof laten inkoken tot een stroperige consistentie. De wortels uit de kookruimte halen, ze toevoegen aan het vocht en al omscheppend ongeveer 3 minuten glaceren.

Put the food in

Hot air 180 °C gedurende 45 Mins

De broodjes in de lengte doorsnijden, op elk broodje een geglaceerde wortel leggen, op elk broodje een beetje kappertjesmayonaise spuiten en gekonfijte ui, en er gebakken uitjes en tuinkers opleggen.