Modet til at gå sin egen vej

Ingen anden schweizisk kok og restauratør tilbyder deres gæster et så varieret gastronomisk udbud som Andreas Caminada. Alligevel virker alt, hvad den erfarne V-ZUG-ambassadør gør, som en naturlig og sammenhængende udvikling, hvad enten det er hans seneste projekt, vegetarrestauranten “Oz” i Fürstenau, hans verdensberømte “Schloss Schauenstein” med 19 GaultMillau-point og 3 Michelin-stjerner, eller “Igniv”-restauranter i Bad Ragaz, Bangkok, St. Moritz og Zürich.

Nøglen til at opnå den æstetik, atmosfære og kulinariske perfektion, som Andreas Caminada altid stræber efter, er ifølge ham selv at "fokusere på sine egne styrker". Man skal have mod og også en vis mængde selvdisciplin for at "gå sin egen vej og ikke miste fokus på sine mål," siger Andreas, der oprindeligt er fra Graubünden. At følge din egen vej gør dig unik, giver dig en klar identitet og også mulighed for at udvikle din "egen smagsverden", fortsætter han.  Det, der driver Andreas Caminada, er at skabe ting, han tror på.

Og for denne dobbelt vinder af GaultMillaus "årets schweiziske kok" handler perfektion ikke kun om maden på tallerkenen, men også om at skabe en overordnet atmosfære, som omfavner og opfylder alle de kriterier, som kokken og iværksætteren synes er vigtige: ”Restauranter er en holdindsats, og derfor lægger vi stor vægt på, at der er en god stemning blandt vores personale. Hvis stemningen er god, så fører det til en subtil elegance, omtanke i omgangen med vores gæster og præcis den slags tilbagelænede perfektion, som jeg sigter efter at opnå.”

Ved at skille sig ud fra mængden, have modet til at stå på egne ben og ikke miste fokus fra sine mål har Andreas Caminada sikret sig sin en plads i den kulinariske verdens øverste luftlag. Han medgiver dog, at det kræver en vis mængde erfaring, før man kan bryde med konventionen. "For otte år siden ville jeg nok ikke have samlet yoghurt, vildt og fennikel i ét fad, hvor jeg nu har selvtilliden til at prøve kombinationer, der er lidt mere usædvanlige," siger han. Dette opsummerer meget fint, hvad der efter Caminadas mening er afgørende, når det kommer til smag og skabelsen af fremragende mad: "Et godt produkt behøver ikke meget for at stråle. Men det skal præsenteres på en spændende måde.”

For Andreas Caminada er hans stræben efter at lave fremragende mad på ingen måde forbi. Det er en integreret del af topkokkens personlighed at blive ved med at forbedre sig, undgå at stagnere og at se forandring som en mulighed.