Sonmo er kort for Son Moragues, en historisk ejendom i Serra de Tramuntana, der for nylig er blevet bragt til live igen af de nye ejere. I dag har den genvundet sin tidligere position, fremstiller førsteklasses olivenolie, bordoliven og udsøgte tomater sammen med et udvalg af håndlavet service og boligudstyr.
En af Schweiz' bedste kokke tager på opdagelsesrejse til en ikonisk middelhavsø, der er kendt for sin rige arv og levende kulinariske scene. Da V-ZUG inviterede Dominik Hartmann til at udforske Mallorca, kombinerede det de perfekte ingredienser til noget helt særligt. Mens kreativiteten allerede er begyndt at simre, er det værd at se nærmere på Dominiks første indtryk.
Dominik Hartmann er født og opvokset i Rickenbach i nærheden af Schwyz, hvor han i dag driver restauranten Magdalena. Han er uddannet dessertkok og konditor og finpudsede sine færdigheder hos de schweiziske topkokke Andreas Caminada og Fabian Fuchs. I 2021, i en alder af 29, blev han tildelt 17 point af Gault Millau, og Michelin-guiden tildelte hans restaurant to stjerner blot otte måneder efter åbningen. Gault Millaut udpegede Hartmann til “Aufsteiger des Jahres” to gange, i 2023 og 2025.
"I dag besøgte jeg olivenlundene. Det var varmt og fredfyldt, og at smage på olivenolien i disse omgivelser var et mindeværdigt øjeblik. At være ude i naturen, væk fra larm og støj, føltes som en genstart. Jeg tror, at det er lige netop derfor, jeg kom hertil". Dominik Hartmann
"Jeg spiste middag på Ca na Toneta og kiggede forbi deres butik. Jeg fandt masser af smuk keramik, jeg ville have elsket at tage med mig hjem! Jeg er altid glad for at opleve unikke ting – uanset om det er til vores restaurant til mit hjem – de tilføjer nemlig noget særligt til spiseoplevelsen". Dominik Hartmann
Beliggende i Serra de Tramuntana, hjertet i Mallorcas landdistrikter, drives restauranten Ca na Toneta af søstrene Maria og Teresa Solivellas. Deres køkken er en fejring af øens årstider, fremstillet af lokale råvarer og inspireret af familieopskrifter, der er overleveret fra generation til generation.
"Friskbagt brød med olivenolie eller tomater i skiver med et par dråber – hvad mere kan man ønske sig? Og fignerne! De efterlod et varigt indtryk. Jeg prøvede også gildas for første gang – en simpel men fremragende opdagelse. Den perfekte snack eller aperitif. Og vinen hos Catis var en åbenbaring. Det var ikke gået op for mig, hvor stor en rolle vin spiller i Mallorcas kultur". Dominik Hartmann
Cati Ribot er tredjegenerations vinavler og driver en bodega i Santa Margalida i det nordøstlige Mallorca, hvor hun fremstiller naturvine under navnet Ve d’Avior – mallorquín for "fra fortiden". Efter hun påtog sig en større rolle i familiens vingård, har hun omdannet den på mange måder, især ved at genindføre gamle druesorter.
