Alpeurte-panna cotta med æblekaramel

500 ml fløde 38%

100 ml mælk

50 g sukker

1 spsk Alpeurterblanding

(f.eks. te)

3½ lagner gelatine

opblødt i koldt vand, drænet

100 g sukker

1 spsk sukker

2 syrlige æbler

(f.eks. Braeburn), skrællet, skåret i tynde skiver

25 g smør

100 ml fløde 38%

lidt fleur de sel

Kom fløde, mælk og sukker i en gryde, og bring det langsomt i kog ved middel til høj varme (niveau 6-7). Reducer varmen (niveau 4), tilsæt krydderurteblandingen, og lad det simre i cirka 5 minutter. Fjern panden fra varmen, pres gelatinen, tilsæt den til blandingen, og rør, indtil den er opløst. Si blandingen gennem en fin sigte ned i formene, og lad den køle af. Dæk formene til og lad dem sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer.

Placer sukker og vand i en bred stegepande, opvarm ved medium til høj varme (niveau 6-7), og sving forsigtigt, indtil det karamelliserer til en gyldenbrun farve. Skru ned for varmen (niveau 5), tilsæt æbleskiver og smør, og lad smørret smelte. Hæld fløden i, og bring det i kog ved høj varme (niveau 7). Skru ned for varmen (niveau 3-4) og lad det simre, mens du rører lejlighedsvis, indtil det er let fortykket. Overfør karamellen til en anden beholder og lad den køle af. Server panna cottaen enten i formene eller vendt ud på tallerkener. Fordel æblekaramellen ovenpå, og drys med lidt fleur de sel.