Baselbrød

300 g almindeligt hvedemel

200 g mørkt hvedemel

20 g gær

smuldret

350 ml vand

13 g salt

25 ml vand

Bland melet og gæren i skålen til en røremaskine. Hæld vandet i, og bland ved lav hastighed i cirka 5 minutter med dejkrogen. Tilsæt salt og ælt ved middel hastighed i cirka 15 minutter, indtil der dannes en blød og glat dej. I de sidste minutter tilsættes de resterende 25 ml vand gradvist til dejen. Placer dejen i en let smurt hæveboks eller stor skål, og lad den hæve ved hjælp af den professionelle bagehævefunktion ved 28 °C i cirka 1½ time, indtil den er fordoblet i størrelse. Hver 30. minut skal dejen fjernes fra ovnrummet. Løsn det fra siderne af skålen, løft det fra alle sider og fold hver side over til den modsatte side. Vend tilbage til madlavningsområdet, og lad det fortsætte med at hæve.

Professionel bagning med hævning indtil ovnrummet når 28°C (ikke længere end 1 Timer 30 Min.)

Handling

Vend forsigtigt dejen ud på en melet arbejdsflade, og del den i to. Brug håndfladerne til at trække hver portion hen over arbejdsfladen 2-3 gange, indtil der dannes en oval kugle, og sørg for at bevare så meget luft i dejen som muligt. Placer dejstykkerne side om side, så de korte sider rører hinanden, på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys overfladen med mel, dæk med et hæveklæde eller et viskestykke, og lad det hvile i cirka 50 minutter.

Forvarm ovnrummet med Professionel bagning meldrysset til 230 °C. Indsæt bakken med dejstykkerne i det forvarmede ovnrum, og bag i cirka 45 minutter, indtil de er mørke. Fjern brødet, og lad det køle af på en bagerist.

(For)varm ovnrummet til 230°C i Professionel bagning bestrøet med mel

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Professionel bagning bestrøet med mel 230°C i 45 Min.