Bernertallerken

100 g tørrede grønne bønner

vand

til iblødsætning

500 g okseklump

oksekød culotte eller inderlår

150 g knoldselleri

i stykker

2 løg

i stykker

2 gulerødder

i stykker

1 stilk porre

i stykker

½ bunke blandede krydderurter

(f.eks. persille, løvstikke, timian)

1 laurbærblad

5 peberkorn

2 kryddernelliker

3 enebær

500 ml oksebouillon

1 rødløg

finthakket

½ tsk salt

en smule peber

400 g rå surkål

eller rå surkål og majroer

50 ml hvidvin

1 løg

finthakket

3 enebær

knust

½ tsk salt

en smule peber

500 g store kartofler

skrællet

300 g røget svinekød

(f.eks. saltede svineribben eller rullet skinke)

300 g røget bacon i ét stykke

1 Bernertungepølse

3 kviste af velsmagende

efterlader kun

Placér de tørrede bønner i en skål og dæk dem helt med vand, dæk derefter skålen til og lad dem trække i cirka 8 timer eller natten over. Dræn, og placer på en bakke af rustfrit stål.

Arranger kødet og alle ingredienser op til og inklusive nellikerne i en ovnfast skål. Hæld bouillonen i, og sørg for, at kødet er dækket. Placer retten på en trådhylde og indsæt den i ovnrummet på en højere hyldeposition.

Bland rødløg, salt og peber med de tørrede bønner, og fordel dem over halvdelen af bakken. Bland sauerkraut med de resterende ingredienser op til og med peber, og fordel det over den anden halvdel af bakken. Arranger kartoflerne, svinekødet og baconet oven på grøntsagerne, og placér bakken i den nederste hylde i ovnrummet under det kogte kød. Damp ved 100 °C i cirka 1 time og 25 minutter. I løbet af de sidste 35 minutter skal du tilføje tungespegepølsen til grøntsagsbakken. Når du er færdig, skal du fjerne både fadet og bakken, skære det kogte oksekød, svinekød, bacon og pølse i tynde skiver og servere det med de tørrede bønner, surkål og kartofler. Drys med lidt kommen inden servering.

Dampning 100°C i 50 Min.

Indsæt yderligere mad.

Dampning 100°C i 35 Min.