Cæsarsalat

150 ml kærnemælk

1 tsk Worcestershire-sauce

1 citron

kun skal

2 kviste af persille

blade fint hakket

½ tsk salt

lidt peber

4 kyllingelårbøffer

benfri

1 tsk Dijonsennep

50 ml hvidvinseddike

15 ml hvid balsamicoeddike

2 æggeblommer

2 ansjosfileter

drænet

1 fed hvidløg

250 ml solsikkeolie

100 g Parmesanost

fintrevet

en smule salt

lidt peber

80 g panko brødkrummer

nogle klaret smør

til stegning

lidt havsalt

4 hjertesalat hoveder

halveret

1 tsk olivenolie

lidt salt

2 hjertesalat

blade groft revet

50 g Parmesanost

fint revet

Bland kærnemælk, Worcestershire-sauce, citronskal og persille, og krydr med salt og peber. Læg kyllingen i en vakuumpose, tilsæt marinaden, og vakuumforsegl. Mariner kyllingen i køleskabet i mindst 8 timer.

Placer sennep og alle ingredienser op til og med hvidløg i en høj beholder, og blend det fint med en stavblender. Hæld langsomt solsikkeolie i, mens du blender kontinuerligt, indtil en glat og homogen blanding dannes. Rør Parmesan i, og krydr med salt og peber.

Fjern kyllingen fra posen, og dup lidt af marinaden af. Læg panko-rasp på en dyb tallerken. Overtræk kyllingestykkerne ét ad gangen, og pres dem fast. Fyld en stegepande med klaret smør til en dybde på cirka 3 cm, og opvarm den ved middel til høj varme (niveau 7-8). Steg kyllingebøffer i portioner i cirka 3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Skru varmen lidt ned (niveau 6), og steg i yderligere et minut, indtil det er gennemstegt. Lad kyllingen dryppe af på en tallerken med køkkenrulle og hold den varm.

Varm en grillpande op ved middel til høj varme (niveau 7-8). Pensl de halve hjertesalaten med olie og krydr let med salt. Placer salaten med skæresiden nedad i grillpanden og steg i cirka 2 minutter, vend derefter og tilbered i cirka 1 minut mere. Arranger den grillede salat og de friske salatblade med dressingen. Skær kyllingen i skiver, læg den oven på salaten, og drys derefter med parmesan.