Fyld
350 g mel
½ tsk salt
100 g fedtfattig kvark
2 æg
75 ml mælk
75 ml vand
1 spsk smør
1 løg
finthakket
1 fed hvidløg
finthakket
150 g Salsiz
i fine terninger
100 g Grisons lufttørret kød
i fine terninger
¾ bunke purløg
finthakket
1 bunke kruspersille
finthakket
en smule peber
en smule stødt muskatnød
Formning
24 blade Sølvbede
Sauce
½ spsk smør
1 løg løg
finthakket
50 g baconterninger
finthakket
200 ml hvidvin
200 ml fløde med lavt fedtindhold (enkel fløde)
en smule salt
en smule peber
en smule stødt muskatnød
100 g moden bjergost
groftrevet
50 g Grisons lufttørret kød skåret i skiver
skær i fine strimler
¼ bunke purløg
finthakket
Fyld
Bland mel og salt i en skål. Pisk skyr med lavt fedtindhold, æg, mælk og vand sammen, og tilsæt det derefter gradvist til melet, mens du rører godt, indtil der dannes en tyk, viskøs dej. Opvarm smørret i en pande ved middel til høj varme (niveau 6-7). Sautér løg og hvidløg i cirka 3 minutter, indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter Salsiz og alle resterende ingredienser, og bland godt. Dæk dejen til, og lad den hvile i cirka 20 minutter.
Formning
Bring en pastagryde med vand i kog ved høj varme (niveau P), og tilsæt salt. Sænk varmen (niveau 7). Blanchér bladbederne i portioner i cirka 1 minut i det simrende saltede vand, indtil de er faldet sammen. Fjern med en hulske, og overfør straks til isvand. Dræn bladene og dup dem tørre. Spred bladene ud, placer 1 spiseskefuld dej i midten af hvert blad, fold de lange sider ind over fyldet, og rul sammen fra den korte side. Placer rullerne i det klargjorte fad.
Sauce
Forvarm ovnrummet med varmluft med damp til 160 °C. Varm smør i en pande ved middel varme (niveau 6). Sautér løg og bacontern i cirka 3 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det reducere lidt. Hæld fløden i, bring det i kog ved middel til høj varme (niveau 7-8), reducer derefter varmen (niveau 4-5) og lad det simre i cirka 5 minutter. Krydr med salt, peber og muskatnød. Hæld saucen over rullerne, og drys med ost. Placer retten på en trådhylde i det forvarmede ovnrum, og tilbered den i cirka 30 minutter. Sluk for dampfunktionen, og bag i yderligere 10 minutter. Anret capunsene, drys med lufttørrede strimler fra Graubünden og purløg.
(For)varm ovnrummet til 160°C i Varmluft med damp
Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.
Varmluft med damp 160°C i 30 Min.
Sluk for dampfunktionen
Varmluft 160°C i 10 Min.
Tips
Brug bladbede i stedet for den mindre stænglede bladbede.
Krøllemynten er en krydderurt fra Graubünden; alternativt kan du bruge persille og 1 kvist mynte.
Yderligere oplysninger
Oprettet den
07.04.2026