Fyld
20 g tørrede porcini-svampe
100 ml varmt vand
1 spsk smør
150 g svampe
finthakket
150 g porre
finthakket
½ tsk salt
2 æg
100 ml mælk
100 g bjergost
grofthakket
en smule peber
en smule muskatnød
jord
Formning
24 blade af bladbede
Sauce
10 g tørret
porcini-svampe
50 ml varmt vand
1 spsk smør
1 løg
finthakket
150 ml hvidvin
200 ml fløde
en smule salt
en smule peber
Fyld
Læg porcini-svampene i blød i varmt vand i cirka 15 minutter. Dræn svampene, gem iblødsætningsvæsken, si den gennem en sigte og læg den til side til fyldet. Hak svampene fint. Varm smør i en pande ved middel varme (niveau 6). Tilsæt de udblødte og friske svampe sammen med porren, og sautér, indtil væsken, der er frigivet, er fordampet. Krydr med salt og lad det køle lidt af. Kom melet og saltet i en skål, og bland det. Pisk æggene og mælken sammen med den reserverede svampevæske, og tilsæt det derefter gradvist til melet, mens du rører godt, indtil der dannes en tyk dej. Tilsæt grøntsagerne og alle de resterende ingredienser, og bland derefter godt. Dæk dejen til og lad den hvile i cirka 20 minutter.
Formning
Bring en stor gryde med vand i kog over høj varme (niveau P), tilsæt salt. Sænk varmen (niveau 7). Blanchér bladbederne i portioner i cirka 1 minut i småkogende saltet vand, indtil de er faldet sammen. Fjern med en hulske, og overfør straks til isvand. Dræn bladene og dup dem tørre. Spred bladene ud, læg 1 spiseskefuld fyld i midten af hvert blad, fold de lange sider ind over fyldet, og rul sammen fra den korte side. Placer rullerne i det klargjorte fad.
Sauce
Læg porcini-svampene i blød i varmt vand i cirka 15 minutter. Afdryp svampene, gem iblødsætningsvæsken, si den og stil til side. Hak svampene fint. Forvarm ovnrummet med varmluft med damp til 160 °C. Varm smør i en pande ved middel varme (niveau 6). Sautér løget og porcini-svampe i cirka 3 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det reducere lidt. Hæld fløden og den tilbageholdte svampevæske i, bring det i kog ved høj varme (niveau 7-8). Skru varmen ned til lav til medium (niveau 4-5) og lad det simre forsigtigt i cirka 5 minutter. Krydr med salt, peber og muskatnød. Hæld saucen over rullerne, og drys med ost. Placer retten på en trådhylde i det forvarmede ovnrum, og tilbered den i cirka 30 minutter. Sluk for dampfunktionen, og afslut tilberedningen i yderligere 10 minutter.
(For)varm ovnrummet til 160°C i Varmluft med damp
Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.
Varmluft med damp 160°C i 30 Min.
Sluk for dampfunktionen
Varmluft 160°C i 10 Min.
Tips
Brug bladbede i stedet for den mindre stænglede bladbede.
Yderligere oplysninger
Oprettet den
07.04.2026