Cholermüs med ribs-kompot

400 g ribs

stilke fjernet

75 g sukker

1 tsk vaniljesukker

400 g mel

½ tsk salt

4 æggeblommer

250 ml fløde

200 ml mælk

4 æggehvider

1 knivspids af salt

30 g sukker

klaret smør

til bagning

flormelis

til afstøvning

Bland ribs, sukker og vaniljesukker i en gryde, og lad det stå kort, indtil bærrene afgiver noget saft. Bring i kog ved medium til høj varme (niveau 6-7), reducer derefter til lav varme (niveau 2-3). Lad kompotten simre i cirka 3 minutter. Fjern panden fra kogepladen, og lad den køle lidt af.

Kom melet og saltet i en skål. Pisk æggeblommer, fløde og mælk sammen, tilsæt derefter melet, og rør det til en glat dej. Pisk æggehviderne og salt med en håndmixer, indtil de er stive. Tilsæt sukkeret og bland det i. Fold forsigtigt de piskede æggehvider ind i dejen. Forvarm tilberedningsrummet med varmluft til 60 °C. Varm lidt klaret smør op i en slip-let stegepande ved middel til høj varme (niveau 6-7). Tilsæt halvdelen af dejen, og steg i cirka 6 minutter, indtil undersiden er gyldenbrun og slipper bunden af panden. Vend og tilbered i yderligere 2 minutter. Brug to spatler til at rive Cholermüs i mundrette stykker, og steg det i cirka 3 minutter, mens du vender det hyppigt, indtil det er færdigt. Hold maden varm i det forvarmede madlavningsrum og gentag med den resterende dej. Anret Cholermüs på tallerkener og drys med flormelis. Serveres med ribs-kompot.

(For)varm ovnrummet til 60°C i Varmluft

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Varmluft 60°C i 20 Min.