Coq au vin blanc med sellerimos

2 spiseskefuld klaret smør

4 kyllingelår

100 g gulerødder

i stykker på cirka 2 cm i størrelse

100 g knoldselleri

i stykker på cirka 2 cm i størrelse

100 g porre

kvartet, i strimler

2 skalotteløg

i stykker på cirka 2 cm i størrelse

1 spsk hvedemel

250 ml hvidvin

4 kviste af timian

4 kviste af salvie

3 kviste af rosmarin

2 laurbærblade

150 ml kyllingebouillon

nogle salt

nogle peber

2 spsk creme fraiche

vand

salt

til kogevand

500 g melne kartofler

skrællet, i stykker

150 g knoldselleri

i stykker

150 ml mælk

varm

50 g smør

i stykker

nogle stødt muskatnød

nogle salt

½ spsk klaret smør

150 g svampe

60 g stribet bacon

i fine strimler

2 kviste af bredbladet persille

skær i fine strimler

Varm langsomt gryden op ved middel varme (niveau 6-7). Tilsæt klaret smør, lad det smelte. Brun kyllingelårene i portioner på alle sider i cirka 5 minutter, indtil de er gyldne. Fjern og læg til side. Tilsæt grøntsagerne til gryden og sautér i cirka 5 minutter. Drys grøntsagerne med melet, rør kort rundt, og sautér. Hæld den hvide vin i, og lad den reducere lidt. Læg kyllingen tilbage i gryden. Bind krydderurter sammen i en lille bundt med køkkensnor og tilsæt det til kyllingen. Hæld bouillonen i, og bring det i kog med låget på. Sænk varmen til lav til medium (niveau 3-4), og lad det simre i cirka 1 time. Fjern kortvarigt kyllingen, rør crème fraîche i lige før servering, og læg derefter kyllingen tilbage i saucen.

Bring vand i kog i en stor gryde over høj varme (niveau P), tilsæt salt. Skru ned varmen til medium (niveau 6), tilsæt kartofler og knoldselleri, og kog i cirka 20 minutter, indtil de er møre. Afløb. Pres kartofler og knoldselleri gennem en kartoffelpresser eller en purémølle. Rør mælken og det kolde smør i med en træske. Krydr kartoffelmosen med muskatnød og salt.

Varm klaret smør op i en slip-let stegepande ved høj varme (niveau 7-8). Tilsæt champignoner og bacon, steg i cirka 3 minutter, indtil baconet er sprødt. Server Coq au Vin Blanc med sellerimos og toppingen, og drys med persille.