Crêpes Suzette

200 ml mælk

3 æg

1 vaniljestang

halveret på langs, kerner fjernet

1 knivspids af salt

100 g hvedemel

50 g smør

i stykker

4 appelsiner

100 g sukker

30 g smør

50 ml orange likør

(f.eks. Grand Marnier)

3 appelsiner

segmenteret

lidt flormelis

100 g Piskefløde

½ vaniljestang

halveret på langs, kerner fjernet

lidt flormelis

Hæld mælk, æg, vanilje og salt i en høj beholder, og blend med stavblenderen. Tilsæt mel, og fortsæt med at blande, indtil dejen er glat og homogen. Dæk til og lad hvile i cirka 30 minutter. Varm lidt smør op i en slip-let stegepande ved middel til høj varme (niveau 7). Hæld en lille portion dej i panden, og drej forsigtigt for at sprede det jævnt ud over bunden for at skabe et tyndt lag. Steg pandekagen i cirka 1 minut, vend den, og steg kortvarigt, indtil den er færdig. Hold pandekagerne dækket og varme, og fold dem i kvarte inden servering.

Riv fint skallen af en appelsin, og pres derefter saften. Filetér de resterende appelsiner, og pres saften fra de tilbageværende membraner. Opvarm sukker i den samme stegepande ved middel varme (niveau 6-7), og karamelliser det til en brun farve ved forsigtigt at svinge panden. Tilsæt smør, og lad det smelte. Tilsæt Grand Marnier, og lad det reducere lidt. Hæld appelsinjuice i og lad det simre, mens du rører lejlighedsvis, indtil det bliver sirupsagtigt. Rør appelsinskallen i. Læg pandekagerne i appelsinsaucen, tilsæt appelsinbådene, fjern panden fra komfuret, og lad det trække kortvarigt.

Rør fløde og vaniljekerner sammen. Anret pandekager, appelsinbåde og sauce på tallerkener. Sæt en smule fløde på toppen, og drys eventuelt med flormelis.