Cuchaule

150 ml mælk

150 ml vand

40 g sukker

15 g gær

smuldret

1 knivspids safranpulver

500 g almindeligt hvedemel

1 æg

12 g salt

80 g smør

kold, i stykker

1 æggeblomme

slået

Tilsæt mælk, vand, sukker, gær og safran til skålen på en røremaskine, rør godt med en ske og lad det hvile i cirka 10 minutter. Tilsæt melet, og ælt ved lav hastighed med dejkrogen i cirka 5 minutter. Tilsæt ægget og saltet, og fortsæt med at ælte i yderligere 5 minutter. Øg til en høj hastighed, tilsæt smørret i portioner, og ælt indtil en glat, blød dej dannes. Placer dejen i en smurt skål eller hævebeholder, sæt den derefter i ovnrummet, og lad den hæve med Professionel hævning ved 30 °C i cirka 1 time. Fjern dejen fra ovnrummet hver 20. minut. Løsn det fra siderne af skålen, løft det fra alle sider, og fold hver side over til den modsatte side. Vend tilbage til madlavningsområdet, og lad det fortsætte med at hæve.

Professionel bagning med hævning 30°C i 1 Timer

Handling

Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade, og træk den hen over fladen to gange med håndfladerne, indtil der dannes en stram kugle. Placér dejkuglen med sømmen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med æggeblomme, dæk til og lad hæve ved stuetemperatur i cirka 1 time.

Forvarm ovnrummet med professionel bageemalje til 180 °C. Pensl dejkuglen igen med æggeblomme, og rids overfladen i et diamantmønster. Indsæt bakken med dejkuglen i det forvarmede ovnrum, og bag i cirka 35 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fjern brødet, og lad det køle af på en rist.

(For)varm ovnrummet til 180°C i Professionel bagning penslet

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Professionel bagning penslet 180°C i 35 Min.