Damp-bao

300 g hvedemel

1½ tsk salt

2 tsk sukker

¼ terning gær (ca. 10 g)

150 ml vand

2½ tsk riseddike

2½ tsk kokosolie

flydende

kokosolie til pensling

100 ml mirin

100 ml sojasauce

1 hvidløgsfed

presset

1 spsk ingefær

revet

1 spsk sukker

1 tsk majsstivelse

3 spsk vegansk mayonnaise

en smule sriracha

½ rødløg

i strimler

1 gulerod

i tynde strimler

et par agurkeskiver

et par korianderblade

2 spsk saltede jordnødder

hakket

300 g tofu

en smule salt

jordnøddeolie til stegning

Ælt alle ingredienserne sammen til en fast, glat dej i en skål.

Form dejen til en kugle. Stil den i en skål i bunden af ovnen og lad den hæve til det dobbelte med professionel bagning ved 32 °C i 1 time.

Rul dejen ud til en tykkelse på 5-10 mm. Udstik rondeller på ca. ø10 cm. Pensl en smule olie på overfladerne med en pensel. Fold rondellerne og tryk en lille revne i dem. Anbring dem på en rustfri stålplade, der er smurt med en smule olie.

Ælt dejresterne sammen. Gentag forløbet, indtil dejen er opbrugt.

Lad dem hæve i 30 minutter med professionel bagning med hævning ved 32 °C.

Bag baos-stykkerne med damp ved 100 °C i 15 minutter.

Rør alle ingredienserne godt sammen på en lille pande, giv dem et kort opkog, og lad dem småkoge ved middel varme i 5 minutter; rør rundt en gang imellem.

Kom salt i tofuen, bland den med halvdelen af teriyaki-saucen og lad den trække i 1 time.

Steg tofuen på en stegepande med belægning i godt med olie ved middel varme, indtil den er sprød. Hold den varm.

Fyld baos-stykkerne efter smag og behag.

Professionel bagning med hævning 32°C i 1 Timer

Fortsæt med at forarbejde dejen efter hævning.

Sæt retten ind.

Professionel bagning med hævning 32°C i 30 Min.

Dampning 100°C i 15 Min.