Dampet laks med ris og stilkbroccoli

250 g basmatiris

275 ml vand

1 fingerspids salt

400 g Stilkbroccoli

2 spsk. olivenolie

2 skalotteløg

i tynde ringe

1 hvidløgsfed

i tynde skiver

2 spsk. sojasauce

200 ml grøntsagsbouillon

1 citron

Lidt revet skræl, 2 spsk. saft

en smule salt

en smule peber

4 Laksefiletskiver uden skind (hver ca. 150 g)

en smule fleur de sel

en smule sort sesam

Skyl risene under rindende koldt vand, indtil vandet er klart, lad dem dryppe af. Kom risen med vandet i en ovnfast form, sæt den på en ovnrist i den kolde ovn, kog med damp ved 100 °C i ca. 30 minutter. Indstil en timer til 15 minutter for at skubbe stilkbroccolien ind.

Dampning 100°C i 30 Min.

Opvarm olien i en stegepande. Steg stilkbroccolien i ca. 2 minutter. Reducér varmen, tilsæt skalotteløg og hvidløg, steg kort med. Tilsæt sojasauce, bland. Kom broccolien i en anden ovnfast form, tilsæt bouillon, citronskal og -saft. Skub den ind til risen i procesrummet, damp i ca. 15 minutter.

Skift procesrummet til 48 °C med damp. Læg laksefiletskiverne på en olieret plade af rustfrit stål, krydr med fleur de sel, skub ind i procesrummet til de andre ingredienser, tilbered i ca. 20 minutter. Anret laks, ris og broccoli på tallerkener, drys med sesamfrø, dryp med broccolibouillon.

Sæt pladen ind

Dampning 48°C i 20 Min.