Tilberedning
25 minutter
Tilberedningstid
3 timer
Portioner
4
Entrecote
600 g hel okseentrecote
en smule salt
en smule peber
stegesmør til bruning
en smule Fleur de Sel
Kryddersmuld
2 skalotteløg
hakket
1 hvidløgsfed
hakket
stegesmør til braisering
50 g smør
5 spsk rasp
1 chilibælg
5 kviste rosmarin
hakket
5 kviste timian
hakket
½ tsk salt
Entrecote
Kom godt med salt på kødet. Opvarm stegesmørret på en stegepande. Brun kødet på alle sider ved god varme, og tilsæt peber. Anbring kødet på en ovnrist på den midterste hylde. Anbring en bradepande med bagepapir på den nederste hylde. Sæt et stegetermometer i det tykkeste sted på kødet, og forbind det med ovnen.
Steg kødet ved svag varme med en kernetemperatur på 58 °C i 3 timer.
Kryddersmuld
Braiser skalotteløg og hvidløg i en smule stegesmør ved middel varme i en lille pande, til de er bløde. Tilsæt de resterende ingredienser, og steg dem gyldenbrune. Fjern chilibælgen.
Anretning
Skær kødet i skiver. Drys en smule Fleur de Sel over skiverne, og fordel kryddersmuldet oven på.
Tilberedelsestrin
Mørning, indtil tilberedningstemperatur er 58°C (maks. 3 Timer)
Yderligere oplysninger
Opskriftsnummer
B19
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
12.04.2023
