Falafel

125 g tørrede kikærter

500 ml vand

½ agurk

1 tsk salt

180 g græsk yoghurt

1 hvidløgsfed

presset

4 kviste dild

hakket

2 spsk olivenolie

en smule salt

en smule peber

1 skalotteløg

hakket

2 hvidløgsfed

presset

2 knsp spidskommenpulver

1 knsp korianderpulver

1 knsp cayennepeber

olivenolie til braisering

kikærter lagt i blød

dryppet af

3 spsk vand

2 spsk olivenolie

1 spsk hvedemel

1 tsk bagepulver

6 kviste glatbladet persille

hakket

3 kviste koriander

hakket

1 ubehandlet citron

en smule revet skal og saft

en smule salt

olivenolie til påsmøring

Kom kikærterne i en skål, fyld vand på, og lad dem opbløde i køleskab i ca. 12 timer.

Skræl agurken, fjern kernerne, skær den i 5 mm store terninger, og bland dem med salt i en lille skål. Lad dem trække i 30 minutter. Skyl dem af, tryk dem omhyggeligt ud, og bland dem med de resterende ingredienser. Tildækkes og stilles et køligt sted.

Forvarm ovnen med varmluft med damp til 230 °C.

Braiser alle ingredienserne sammen med cayennepeber og en smule olivenolie på en pande ved middel varme, indtil skalotteløgene er gyldenbrune.

Lav en fin puré af krydderierne og de resterende ingredienser sammen med koriander i et målebæger. Smag falafelmassen til med salt og citron.

Form 12 lige store kugler med våde hænder eller en isportionsske og anbring dem i en bradepande med bagepapir; tryk dem en smule flade.

Smør olivenolie på falaflerne med en pensel, og bag dem på den midterste hylde i 15 minutter.

Server de varme falafler med tzatziki efter bagningen.

(For)varm ovnrummet til 230°C i Varmluft med damp

Forvarmning afsluttet. Sæt retten ind.

Varmluft med damp 230°C i 15 Min.