Fennikelsalat med æble og karamelliserede valnødder

100 g vand

50 g sukker

150 g valnøddekerner

½ tsk fleur de sel

75 ml æbleeddike

25 ml Sherryeddike

150 ml rapsolie

100 g æblesaft

2 tsk. sukker

en smule peber

2 Fenikkel

Stilk fjernet, skåret fint i skiver på langs

1 æble

Delt i kvarter, udkernet, i fine skiver

Opkog vand og sukker i en gryde. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst, tilsæt valnøddekerner, lad det simre videre under omrøring, indtil nødderne er karamelliserede. Læg nødderne på bagepapir, drys fleur de sel over dem, lad dem køle af.

Hæld æbleeddike og alle ingredienserne til og med peber i en høj beholder, bland med en stavblender til en cremet vinaigrette.

Kom fennikel og æble i en skål, hæld vinaigretten over, bland. Drys nødder over salaten.