Figentærte

200 g hvedemel

50 g sukker

1 fingerspids salt

100 g smør

koldt, i stykker

1 æggeblomme

100 g rørsukker

30 g smør

100 ml rød portvin

200 ml druesaft

2 vaniljestænger

halveret på langs, frø skrabet ud

1 citron

en smule revet skal

¼ tsk. ingefær

finrevet

10 Figner

halveret

Vaniljeis

til servering

en smule olivenolie

en smule fleur de sel

Bland mel, sukker og salt i en skål. Tilsæt kolde smørterninger, bland hurtigt til en smuldrende masse med hånden. Tilsæt ægblomme, tryk sammen til en dej, ælt ikke. Dæk dejen til, og stil den på køl i ca. 2 timer.

Varm rørsukker i en bred pande, karamelliser det hele lysebrunt, mens du rører forsigtigt rundt. Reducer varmen, tilsæt smør og portvin, bring det i kog, lad det reducere. Tilsæt druesaft, vaniljefrø, citronskal og ingefær, bring i kog, reducer lidt. Tilsæt figner, opvarm kortvarigt ved lav varme. Fjern gryden fra pladen, og lad den køle af.

Forvarm procesrummet med varmluft til 180 °C. Placer fignerne tæt sammen i den forberedte form. Lad afkoget koge ind til en sirup, fordel den over fignerne. Rul dejen ca. 4 mm tykt ud på lidt mel, læg den på fignerne. Sæt formen på en ovnrist i den forvarmede ovn, og bag den i ca. 45 minutter. Tag tærten ud, lad den køle af i ca. 10 minutter, og vend den på en tallerken. Skær tærten i stykker, server med en kugle vaniljeis, dryp lidt olivenolie over, og drys med lidt fleur de sel på.

(For)varm ovnrummet til 180°C i Varmluft

Handling

Varmluft 180°C i 45 Min.