Flæskesteg
500 g hel flæskesteg
2 spsk fennikelfrø
1 spsk peberkorn
5 stjerneanis
1 tsk salt
jordnøddeolie til bruning
Ananas-chutney
1 ananas
2 skalotteløg
1 rød peperoncini
150 ml kryddereddike
2 spsk sukker
1 tsk rosa peber
stødt
1 tsk peber
½ tsk spidskommenpulver
en smule salt
Flæskesteg
Skær tern i sværen med en dybde på ca. 5 mm. Rist krydderierne i en stegepande ved høj varme. Kom flæskestegen i en vakuumpose sammen med alle ingredienserne, og vakuumpak den på højeste trin. Dampsteg den på en rustfri stålplade med huller med vacuisine ved 64 °C i 24 timer.
Ananas-chutney
Skræl ananassen, skær den i kvarte på langs, og fjern stilken. Skær frugtkødet i ca. 5 mm store terninger. Hak skalotteløg og peperoncini fint. Kog det hele sammen på en lille pande i 30 minutter ved middel varme, indtil væsken har konsistens som sirup. Smag til med en smule salt.
Anretning
Dup flæskestegen tør med et viskestykke. Opvarm en smule olie på en stegepande med belægning. Steg flæskestegen sprød med sværen nedad. Skæres i skiver, og serveres med chutney.
Tilberedelsestrin
Vacuisine 65°C i
Tips
Fyld chutney i et sylteglas og steriliser det i ovnen med programmet "Sterilisering af sylteglas", så den holder længere.
Yderligere oplysninger
Opskriftsnummer
S23
Oprettet den
12.04.2023
