Chokoladekage uden mel

250 g mørk chokolade (70%)

i stykker

250 g smør

i stykker

5 æggeblommer

150 g sukker

5 æggehvider

1 knivspids af salt

en smule fleur de sel

250 g hindbær

150 g ribs

2 tsk flormelis

200 ml fløde 38%

150 g Græsk yoghurt

2 tsk flormelis

Placer chokoladen i en tyndvægget skål og smelt den over et let simrende vandbad ved middel varme (niveau 5-6). Tilsæt smørret, lad det smelte, og rør det i. Pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret ved hjælp af piskeriset på en mixer i cirka 4 minutter, indtil blandingen bliver lysere i farven og let tyknet. Placer æggehviderne og saltet i en høj beholder, og pisk med mixerens piskeris, indtil de er stive. Tilsæt det resterende sukker, og fortsæt med at piske, indtil æggehviderne er blanke. Forvarm ovnrummet med varm luftfugtighed til 180 °C. Rør chokolade-smørblandingen i æggeblandingen. Fold lidt af de piskede æggehvider i, og fold derefter forsigtigt resten af æggehviderne i. Hæld kagedejen i den klargjorte form, placer den på en bagerist, og sæt den ind i det forvarmede ovnrum. Bag i cirka 40 minutter. Fjern kagen, og lad den køle af i formen på en bagerist i cirka 10 minutter. Fjern fra formen, og server varm eller ved stuetemperatur.

(For)varm ovnrummet til 180°C i Varmluft fugtig

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Varmluft fugtig 180°C i 40 Min.

Placér bærrene og flormelis i en gryde, dæk til, og lad det simre ved middelvarme (trin 4-5) i cirka 5 minutter. Pisk fløden stiv med håndmikser, og vend derefter forsigtigt yoghurt og flormelis i. Skær kagen i stykker og server med yoghurtcreme og bærkompot.