Focaccia

250 ml koldt vand

2 g gær

smuldret

250 g Manitoba-mel (type 0)

300 ml koldt vand

500 g Manitoba-mel (type 0)

25 ml koldt vand

15 g fleur de sel

5 g gær

smuldret

en smule olivenolie

50 ml olivenolie

25 ml vand

en smule fleur de sel

Rør vand og gær sammen i en skål. Ibland mel, rør sammen til en klistret dej. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i ca. 12 timer eller natten over.

Kom vand og dej i skålen i foodprocessoren, rør det godt sammen. Tilsæt mel, ælt med æltekrogen ved lav hastighed i ca. 5 minutter, indtil der dannes en klistret dej, lad dejen hvile tildækket i ca. 30 minutter. Tilsæt vand, fleur de sel og gær, ælt i ca. 15 minutter til en glat, blød dej. Kom dejen i en olieret skål, hæld lidt olivenolie over den, fordel let med hånden. Lad dejen hvile lidt i ca. 30 minutter. Løsn dejen, løft den fra alle sider, fold den på den modsatte side. Gentag denne proces 3 gange, og lad den hvile i ca. 30 minutter hver gang. Lad derefter dejen hvile tildækket i ca. 1 time.

Læg bagepapir på en bradepande, stryg rigeligt olivenolie på kanten og papiret. Løsn forsigtigt dejen fra skålen, læg den på den forberedte bradepande, og sørg for, at den glatte side vender opad. Træk dejen ud på hele bradepanden med oliesmurte fingre, lad den hvile tildækket i ca. 30 minutter. Forvarm ovnen med PizzaPlus til 230 °C. Rør olivenolie og vand sammen i en lille skål, dryp over dejen, tryk fordybninger ind med fingrene. Drys med fleur de sel. Skub bradepanden ind i det forvarmede procesrum, og bag i ca. 20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag ud, lad den køle af kortvarigt, lad den køle af på et gitter.

Handling

(For)varm ovnrummet til 230°C i PizzaPlus

Handling

PizzaPlus 230°C i 20 Min.