Tilberedning
30 minutter
Hviletid
20 minutter
Tilberedningstid
1 time 25 minutter
Styk
12
Dej
300 g lyst speltmel
200 g fuldkornsspeltmel
1½ tsk salt
½ terning gær (ca. 20 g)
300 ml vand
50 g smør
blød
100 g tørrede abrikoser
groft hakket
100 g tørrede figner
groft hakket
100 g tørrede blommer
groft hakket
50 g valnøddekerner
groft hakket
50 g rosiner
Formning
en smule speltflager
en smule valmuefrø
Dej
Ælt alle ingredienserne og smørret sammen til en blød, glat dej i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser og ælt dem godt ind i dejen.
Form dejen til en kugle. Stil den i en skål i bunden af ovnen og lad den hæve til det dobbelte med professionel bagning med hævning ved 32 °C i 1 time.
Formning
Del dejen i 12 portioner, form dem som kugler. Fugt kuglerne med vand, og drys speltflager eller valmuefrø på, og tryk disse en smule ind i dejen.
Anbring kuglerne i en bradepande med bagepapir, og skær et kryds på hvert rundstykke.
Lad dem hæve i 20 minutter.
Bagning
Forvarm ovnen med professionel bagning med mel til 190 °C.
Bag frugtrundstykkerne på den midterste hylde i 25 minutter.
Lad frugtrundstykkerne køle af på en ovnrist.
Tilberedelsestrin
Professionel bagning med hævning 32°C i 1 Timer
Fortsæt med at forarbejde dejen efter hævning.
(For)varm ovnrummet til 190°C i Varmluft
Forvarmning afsluttet. Sæt retten ind.
Professionel bagning bestrøet med mel 190°C i 25 Min.
Yderligere oplysninger
Opskriftsnummer
S31
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
12.04.2023
