Gersotto med sautérede kejserhatte

2 spiseskefuld olivenolie

200 g porre

i fine strimler

150 g kejserhatte

i stykker på cirka 1 cm

1 skalotteløg

finthakket

2 hvidløgsfed

finthakket

¼ tsk salt

lidt peber

200 g perlebyg

150 ml hvidvin

600 ml grøntsagsbouillon

100 g revet Sbrinz-ost

100 g smør

terningformet

lidt salt

nogle peber

5 spiseskefuld olivenolie

2 kviste af rosmarin

blade fint hakket

2 kviste af timian

blade fint hakket

1 fed hvidløg

finthakket

½ chili

finthakket

1 knivspids af sukker

¼ tsk salt

nogle peber

nogle olivenolie

150 g kejserhatte

skåret på langs i ca. 3 mm tykke skiver, let krydssnittet

Varm olivenolie op i en pande ved middel varme (niveau 6-7). Tilsæt porre, svampe, skalotteløg og hvidløg, sautér i cirka 5 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt perlebyg og sautér kortvarigt. Hæld hvidvin i, og lad den reducere lidt. Tilsæt grøntsagsbouillon, bring i kog ved høj varme (niveau 8). Reducer varmen til lav til medium (niveau 3-4) og lad det simre i cirka 25 minutter, omrør lejlighedsvis. Rør Sbrinz-ost og smør i, og krydr med salt og peber.

Bland olivenolie og alle ingredienser op til og med peber i en lille skål. Varm lidt olivenolie i en slip-let stegepande ved middel til høj varme (niveau 6-7). Sautér svampe på begge sider i cirka 2 minutter hver, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt lidt af urtesaucen til svampene, og vend dem rundt, så de bliver dækket. Server Gersottoen toppet med svampene og den resterende urtesauce.