Glutenfri pizzadej

600 g glutenfrit pizzamel (f.eks. Caputo Fioreglut)

2 tsk. malede loppefrøskaller

450 ml vand

5 g gær

smuldr

1 tsk. flydende honning

2 tsk. salt (ca. 12 g)

2 tsk. olivenolie

en smule olivenolie

Kom mel og loppefrøskaller i en skål, bland. Bland vand, gær og honning, lad det svulme op i ca. 10 minutter. Tilsæt væske til melet, bland det i. Tilsæt salt og olivenolie, ælt til en dej. Del dejen i 4 portioner, smør lidt olivenolie på, pak den løst ind i plastfolie, lad den hæve i køleskabet i ca. 12–18 timer.

Tag dejstykkerne ud af køleskabet, lad dem hvile i ca. 30 minutter. Skub pizzastålet ind i procesrummet, forvarm til 350 °C med Professionel pizza. Drys lidt glutenfrit mel på arbejdsfladen. Tag det første dejstykke af folien, læg det på arbejdsfladen, og tryk det med fingrene indefra og ud, så der dannes en kant på ydersiden. Vend dejen, arbejd igen indefra og ud, indtil bunden er ca. 5 mm tyk.

Sæt pizzastål ind

(For)varm ovnrummet til 350°C i Professionel pizza

Kom topping på pizzadejen efter ønske. Pensl kanten af dejen med lidt olivenolie. Træk pizzaen forsigtigt, men hurtigt over på pizzaskovlen, læg den straks på det forvarmede pizzastål i procesrummet, bag i ca. 4 minutter, så den er sprød.

Sæt bagværket ind

Professionel pizza 350°C i 4 Min.