Graubünden byggrynssuppe

1 spsk smør

1 løg

150 g gulerødder

i små tern

150 g knoldselleri

i små tern

150 g porre

i kvarte, i fine strimler

150 g melne kartofler

skrællet, ternet

80 g perlebyg

vasket

1 laurbærblad

1½ liter grøntsagsbouillon

200 g røget svinekød

(f.eks. svinekødsribben eller skinke)

50 g Grisons lufttørret kød

i små tern

100 ml fløde

en smule salt

en smule peber

2 kviste af fladbladet persille

finthakket

en smule purløg

finthakket

Smelt smørret i en pande over middelvarme (niveau 6). Tilsæt løget og sautér i cirka 2 minutter, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt gulerødder, knoldselleri, porrer og kartofler, sautér i cirka 3 minutter. Tilsæt perlebyg og kog kortvarigt. Tilsæt et laurbærblad, hæld grøntsagsbouillonen i, og tilsæt derefter det røgede svinekød og lufttørret kød fra Graubünden. Dæk til og bring i kog ved høj varme (trin 9). Skru varmen ned til lav (niveau 3-4), og lad det simre i cirka 1 time. Fjern det røgede svinekød, skær det i små tern, og læg det tilbage i suppen. Rør fløden i, og krydr med salt og peber. Drys med persille og purløg inden servering.