Gulerodshotdog med løgconfit og kapersmayonnaise

40 g hvedemel

200 ml vand

250 g hvedemel

250 g groft hvedemel

2 tsk. salt

(ca. 12 g)

50 g sukker

220 ml vand

50 g margarine

i stykker

1 spsk. vand

50 g Kerne-frø-blanding

2 spsk. olivenolie

400 g rødløg

fintsnittet

1 hvidløgsfed

fintsnittet

2 spsk. syltesukker

100 ml rød portvin

40 ml aceto balsamico

1 spsk ahornsirup

4 kviste timian

afrevne blade

1 rød chili

uden kerner, finthakket

1 laurbærblad

en smule salt

en smule peber

250 g vegansk mayonnaise

60 g kapers

afdryppet, finskåret

1 spsk. Dijon-sennep

2 cm peberrod

finrevet

en smule salt

en smule peber

10 gulerødder

(alle omtrent samme størrelse)

3 spsk. olivenolie

½ tsk fleur de sel

150 ml mørkt øl

150 ml grøntsagsbouillon

½ bundt timian

en smule Ristede løg

en smule rød karse

Bland mel og vand i en lille gryde, bring det i kog ved middel varme under omrøring, lad det simre i ca. 2 minutter indtil der dannes en klæbrig dejmasse. Læg dejmassen over i en skål, lad den afkøle tildækket i mindst 6 timer eller natten over.

Bland mel, salt og sukker i foodprocessorens skål, tilsæt gær, og bland det. Hæld mælk i, tilsæt æg, margarine og dejmasse, ælt med foodprocessorens dejkrog i ca. 10 minutter til en blød, glat dej. Form dejen til en kugle, læg den i en let smurt skål, dæk den til, lad den hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Del dejen i 10 portioner hver på ca. 100 g. Form hver til et aflangt hotdogbrød, påfør lidt vand med en pensel. Læg kerne-frø-blandingen i en dyb tallerken, tryk halvdelen af den lange, penslede side ned i blandingen, og læg den derefter på en plade med bagepapir, lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Forvarm ovnen med professionel bagning penslet til 180 °C. Skær på langs i dejstykkerne, skub dem ind i det forvarmede procesrum, bag i ca. 20 minutter. Tag dem ud, og lad dem køle af på en rist.

(For)varm ovnrummet til 180°C i Professionel bagning penslet

Handling

Professionel bagning penslet 180°C i 20 Min.

Varm olien i en gryde. Sauter løg og hvidløg ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de er glasagtige. Tilsæt sukker, smelt under omrøring. Tilsæt portvin og alle ingredienser til og med laurbærblad, bring det i kog, lad det koge ind under lejlighedsvis omrøring. Fjern laurbærbladet, krydr med salt og peber, lad det køle af, kom det i en sprøjtepose.

Bland mayonnaise, kapers, sennep og peberrod i en skål, krydr med salt og peber, fyld det i en sprøjtepose.

Kom gulerødder, olivenolie og fleur de sel i en ovnfast form, bland. Sæt formen i ovnen på en ovnrist, tilbered med varmluft ved 180 °C i ca. 45 minutter. Kom øl, bouillon og timian i en bred pande, bring det i kog. Reducer væske til en sirup. Tag gulerødderne ud af procesrummet, tilsæt dem til væsken, glaser dem i ca. 3 minutter under forsigtig omrøring.

Sæt retten ind

Varmluft 180°C i 45 Min.

Skær brødene op på langs, læg en glaseret gulerod på hver, tilsæt lidt kapersmayonnaise og løgconfit på hver med sprøjteposen, fordel løg og karse på dem.