Karamelbudding

100 g sukker

50 ml vand

500 ml mælk

1 vaniljestang

skåret op, frø skrabet ud

3 æg

2 spsk. sukker

Varm sukkeret i en bred pande, karamelliser det hele lysebrunt, mens du rører forsigtigt rundt. Fjern gryden fra pladen, hæld vand i, sæt gryden tilbage på pladen, lad blandingen koge ind til halvdelen. Dæk bunden af formene med karamelsaucen, og lad dem køle af.

Bland mælk, vaniljestang og udskrabede frø i en gryde, varm den op. Tag panden af pladen. Fjern vaniljestangen. Pisk æg og sukker sammen i en skål, tilsæt mælk under konstant omrøring, hæld massen forsigtigt ned i formene gennem en fin sigte. Sæt formene på den perforerede plade af rustfrit stål i den kolde ovn, bag med dampning ved 90 °C i 25 minutter. Fjern karamelbuddingen og lad den køle af. Løsn forsigtigt kanten af karamelbuddingen med en spids kniv, og anbring hver enkelt på en tallerken.

Dampning 90°C i 25 Min.