Kringle-krans

500 g almindeligt hvedemel

2 tsk sukker

12 g salt

30 g gær

smuldret

330 ml mælk

50 g smør

kold, i stykker

1 l vand

50 g natron

kringlesalt

eller groft salt til at drysse med

10 ml kaffefløde 13%

Bland almindeligt hvidt mel, sukker, salt og gær i skålen på en røremaskine. Hæld mælken i, tilsæt smørret, og ælt med dejkrogen på lav hastighed i ca. 5 minutter. Øg til medium hastighed, og fortsæt med at ælte i ca. 10 minutter, indtil dejen er blød og glat. Læg dejen i en let smurt skål eller hæveboks, sæt den ind i køkkenrummet, og lad den hæve med Professional baking proofing ved 32 °C i ca. 45 minutter.

Professionel bagning med hævning 32°C i 45 Min.

Handling

Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade, del den i 12 portioner på ca. 75 g hver, og form den til jævne kugler. Læg dejstykkerne lidt fra hinanden i en gæringsboks eller en dyb bakke, dæk dem til, og frys dem i ca. 30 minutter.

Bring vandet i kog i en gryde ved høj varme (niveau P). Tag gryden af kogepladen, og rør bikarbonat i, til det er opløst. Dyp hvert enkelt stykke dej i opløsningen i ca. 20 sekunder, og lad det derefter dryppe af. Form to kranse af seks dejkugler hver på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug en skarp kniv til at ridse overfladen af dejstykkerne i midten i en dybde på ca. 1-2 cm, og drys med lidt salt.

Forvarm bagepladen med professionel bageglasur til 220 °C. Sæt bakken ind i det forvarmede ovnrum, og bag den i ca. 20 minutter. Tag kransene ud, og pensl dem med lidt kaffefløde, mens de stadig er varme. Lad den køle af på en rist.

(For)varm ovnrummet til 220°C i Professionel bagning penslet

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Professionel bagning penslet 220°C i 20 Min.