Mediterran bønnesalat

150 g tørrede tykke hvide bønner

vand til iblødsætning

100 ml vand

1 citron

en smule revet skal og saft

70 ml aceto-balsamico

80 ml olivenolie

1 tsk. sukker

1 tsk. salt

en smule peber

rødløg

finhakket

1 hvidløgsfed

finhakket

1 spsk. kapers

finhakket

½ agurk

i kvarter, udkernet, i ca. 2 cm store stykker

2 Stilke bladselleri

i ca. 5 mm brede stykker

200 g Datterinitomater

i skiver

5 kviste basilikum

Blade plukket af, i fine strimler

5 kviste glatbladet persille

i tynde strimler

Læg bønner i blød i rigeligt vand i ca. 12 timer eller natten over. Lad bønnerne dryppe af, hæld dem i en ovnfast form, tilsæt vand. Sæt formen på en ovnrist i det kolde procesrum, tilbered med damp ved 100 °C i ca. 50 minutter. Tag ud, lad afkøle, afdryp.

Dampning 100°C i 50 Min.

Tilsæt aceto og alle ingredienser til og med kapers i en stor skål, rør sammen til en sauce. Tilsæt bønnerne, og lad dem trække kortvarigt. Tilsæt agurk og alle ingredienser til og med persille, bland.