Ovnbagte chips med cremet aioli

50 g aquafaba (evt. vandet fra kikærter på dåse)

1 fed hvidløg

1½ tsk citronsaft

½ tsk salt

200 ml solsikkeolie

800 g store kartofler

(f.eks. Bintje), i ca. 1 cm tykke stænger

vand

til iblødsætning

3 spsk olivenolie

1 tsk salt

Placer aquafaba, hvidløg, citronsaft og salt i en høj beholder og blend med en stavblender. Hæld langsomt solsikkeolie i en tynd stråle, mens du fortsætter med at blende, indtil der dannes en cremet aioli.

Læg kartoffelstavene i en skål med vand, og lad dem trække i cirka 30 minutter. Forvarm madlavningsrummet med varmluft med damp til 200 °C. Dræn kartoffelstængerne og dup dem forsigtigt tørre med køkkenrulle. Læg det i en skål med olivenolie, vend rundt for at dække, krydr med salt, og fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir. Indsæt bakken i det forvarmede ovnrum og bag i cirka 30 minutter. Fjern og server med aiolien.

(For)varm ovnrummet til 200°C i Varmluft med damp

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Varmluft med damp 200°C i 30 Min.