Pinsa med burrata og artiskokker

500 g Manitoba-mel (type 0)

60 g Rismel

40 g Fuldkornsspeltmel

40 g Sojamel eller kikærtemel

5 g gær

smuldret

480 ml koldt vand

2 tsk. salt (ca. 12 g)

2 tsk. olivenolie

en smule mel

en smule Semola eller durumhvedemel

en smule olivenolie

100 g artiskokker i olie

dryppet af, i kvarte

100 g Scamorza affumicata

i ca. 1 cm store terninger

1 Burrata (ca. 125 g)

1 spsk. Pistacie-salsa verde

Kom mel og gær i foodprocessorens skål, bland. Hæld ca. ¾ af vandet i, ælt med dejkrogen for at danne en dej, indtil vandet er blevet optaget, og lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter. Tilsæt det resterende vand, salt og olivenolie, ælt i ca. 5 minutter til en glat dej. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i ca. 20 minutter. Løsn dejen fra kanten af skålen, løft den op fra alle sider med en dejskraber, fold den til den modsatte side. Gentag denne proces 2 gange, og lad den hvile i ca. 20 minutter hver gang. Læg pinsa-dejen i en stor, olieret beholder med låg, og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 45 minutter. Lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst 24 timer.

Læg dejen på en godt melet arbejdsflade, del i 4 portioner, form omhyggeligt til kugler, og sørg for, at luften ikke trykkes ud. Læg dejstykkerne i en olieret beholder, og lad dem hvile tildækket i ca. 2 timer.

Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 280 °C med PizzaPlus. Læg dejstykkerne på en arbejdsflade, hvor der er drysset Semola, træk dem omhyggeligt til en aflang form. Arbejd ensartet nedefra og op med fingerspidserne på begge hænder for at forme dejen ovalt, tryk i den forbindelse ikke luften ud i kanten af dejen. Træk den formede dej på pizzaskovlen, dryp lidt olivenolie over den, læg den straks på det forvarmede pizzastål i procesrummet, og bag i ca. 4 minutter. Tag dem ud, fordel ¼ af artiskokkerne og scamorza på dem, læg dem tilbage på pizzastålet og bag dem igen i ca. 4 minutter. Tag dem ud, og fordel ¼ af burrata og pistaciesalsa på dem.

Sæt pladen ind

(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus

Sæt retten ind

PizzaPlus 280°C i 4 Min.

Tilsæt ingredienser

PizzaPlus 280°C i 4 Min.