Dej
500 g Manitoba-mel (type 0)
60 g Rismel
40 g Fuldkornsspeltmel
40 g Sojamel eller kikærtemel
5 g gær
smuldret
480 ml koldt vand
2 tsk. salt (ca. 12 g)
2 tsk. olivenolie
Formning
en smule mel
en smule Semola eller durumhvedemel
en smule olivenolie
Topping
100 g artiskokker i olie
dryppet af, i kvarte
100 g Scamorza affumicata
i ca. 1 cm store terninger
1 Burrata (ca. 125 g)
1 spsk. Pistacie-salsa verde
Dej
Kom mel og gær i foodprocessorens skål, bland. Hæld ca. ¾ af vandet i, ælt med dejkrogen for at danne en dej, indtil vandet er blevet optaget, og lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter. Tilsæt det resterende vand, salt og olivenolie, ælt i ca. 5 minutter til en glat dej. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i ca. 20 minutter. Løsn dejen fra kanten af skålen, løft den op fra alle sider med en dejskraber, fold den til den modsatte side. Gentag denne proces 2 gange, og lad den hvile i ca. 20 minutter hver gang. Læg pinsa-dejen i en stor, olieret beholder med låg, og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 45 minutter. Lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst 24 timer.
Formning
Læg dejen på en godt melet arbejdsflade, del i 4 portioner, form omhyggeligt til kugler, og sørg for, at luften ikke trykkes ud. Læg dejstykkerne i en olieret beholder, og lad dem hvile tildækket i ca. 2 timer.
Pinsa
Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 350 °C med Professionel pizza. Læg dejstykkerne på en arbejdsflade, hvor der er drysset Semola, træk dem omhyggeligt til en aflang form. Arbejd ensartet nedefra og op med fingerspidserne på begge hænder for at forme dejen ovalt, tryk i den forbindelse ikke luften ud i kanten af dejen. Træk den formede dej på pizzaskovlen, dryp lidt olivenolie over den, læg den straks på det forvarmede pizzastål i procesrummet, og bag i ca. 3 minutter. Tag dem ud, fordel ¼ af artiskokkerne og scamorza på dem, læg dem tilbage på pizzastålet og bag dem igen i ca. 3 minutter. Tag dem ud, og fordel ¼ af burrata og pistaciesalsa på dem.
Sæt pladen ind
(For)varm ovnrummet til 350°C i Professionel pizza
Sæt retten ind
Professionel pizza 350°C i 3 Min.
Tilsæt ingredienser
Professionel pizza 350°C i 3 Min.
Tips
Pinsaen kan toppes efter ønske og deles i 4 eller 8 stykker. Bag pinsaen uden topping, og servér som bruschetta med friske tomater og rucola.
Manitoba-mel (type 0) kan købes i større supermarkeder eller italienske delikatesseforretninger. Det er især velegnet på grund af dets høje proteinindhold. Pizzamel kan også bruges i stedet for Manitoba-mel.
I stedet for Professionel pizza kan funktionen PizzaPlus bruges – den gør det muligt at bage ved temperaturer på 280 °C, i pyrolyseovne endda op til 300 °C. Bagetiden forlænges med 1–2 minutter.
Yderligere oplysninger
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
02.09.2025
