Pizokel med salviesmør

300 g fedtfattig kvark

3 æg

50 ml mælk

200 g boghvedemel

100 g almindeligt hvedemel

1 tsk salt

1 knivspids af stødt muskatnød

vand

salt

til kogevand

50 g smør

1 løg

finthakket

3 kviste af salvie

Blade fint hakket

50 g Graubünden bjergost

groftrevet

en smule purløg

finthakket

nogle sprøde ristede løg

Bland skyr med lavt fedtindhold, æg og mælk i en skål. Tilsæt boghvedemel, almindeligt hvedemel, salt og muskatnød, og rør derefter med en træske til en glat dej. Dæk til og lad dejen hvile i cirka 30 minutter.

Bring vand i kog i en gryde ved høj varme (niveau P), og tilsæt salt. Sænk varmen (niveau 7). Placer en trådhylde over bradepanden. Fyld en sprøjtepose med dejen, og klip spidsen, så der skabes en åbning på cirka 1½ cm. Sprøjt dejen ud i lange strenge på trådhylden, én portion ad gangen, og tryk den forsigtigt ned i vandet ved hjælp af en dejskraber. Lad pizokel simre, indtil de stiger til overfladen, fjern dem med en hulske, dræn dem og hold dem varme. Gentag, indtil al dejen er brugt.

Varm smør i en slip-let stegepande ved høj varme (niveau 7). Tilsæt løget, og steg det i cirka 3 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt salvie og sautér i yderligere 2 minutter. Tilføj pizokel og vend det i blandingen. Anret pizokel på tallerkener og drys med bjergost, purløg og sprøde løg.