Pizza al taglio (bradepandepizza)

500 g Manitoba-mel (type 0)

300 ml vand

2 g gær

smuldret

75 ml vand

2 tsk. flydende honning

2 tsk. salt (ca. 12 g)

200 g Tomatsauce

en smule olivenolie

150 g Mozzarella Fior di latte

i terninger

50 g grøntsager i olie (f.eks. artiskokker og tørrede tomater)

dryppet af

20 g rucola

et par Basilikumblade

50 g cherrytomater

delt i kvarte

1 Burrata piccola (ca. 50 g)

i stykker

5 Ansjosfileter på dåse

dryppet af

1 citron

3 skiver Mortadella

i stykker

2 spsk. ricotta

en smule Pistacie-pesto

en smule olivenolie

en smule fleur de sel

en smule peber

Hæld mel i foodprocessorens skål. Rør vand og gær grundigt sammen, tilsæt, ælt med æltekrogen på en lav indstilling i ca. 5 minutter. Tilsæt vand, honning og salt, ælt videre i ca. 5 minutter, indtil dejen er meget glat og løsner sig fra kanten af skålen. Placer dejen på arbejdsfladen, og lad den hvile i ca. 15 minutter. Løsn forsigtigt dejen fra arbejdsfladen med en dejskraber. Tag fat i midten af dejen med let olierede hænder, træk den op, indtil den løsner sig helt. Anbring den på arbejdsfladen igen med et let sving fremad og et lille drej, så enderne overlapper hinanden en smule. Læg dejen i en let olieret beholder med låg eller gæringskasse, og lad hvile tildækket i køleskabet i ca. 24 timer.

Tag dejen ud af køleskabet, lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time. Placer den på en rigeligt melet arbejdsflade. Træk dejen lidt i længden, og fold den ind til midten oppefra og nedefra. Vend dejen, så den korte side vender fremad. Fold den igen, tryk dejen godt sammen, så den ikke længere løsner sig. Læg dejen tilbage i beholderen eller gæringskassen med åbningen nedad, og lad den hæve til det dobbelte i ca. 2 timer.

Forvarm procesrummet til 280 °C med PizzaPlus. Læg bagepapir på en bradepande, stryg rigeligt olivenolie på kanten og papiret. Læg dejen på lidt mel på arbejdsfladen, træk den forsigtigt til bradepandens størrelse med hånden, læg i den forberedte bradepande, og lad hæve igen tildækket i ca. 30 minutter. Fordel tomatsaucen på ¾ af dejen, dryp lidt olivenolie over hele dejen, skub ind i det forvarmede procesrum, bag i ca. 8 minutter. Tag den ud, fordel mozzarella på halvdelen af pizzaen, skub den tilbage i procesrummet, bag færdig i ca. 5 minutter. Tag den ud, træk den over på et bræt til topping.

(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus

Sæt bagværket ind

PizzaPlus 280°C i 8 Min.

Tilsæt ingredienser

PizzaPlus 280°C i 5 Min.

Læg artiskokker og tørrede tomater på en fjerdedel af pizzaen (med tomatsauce og mozzarella), fordel rucola på den. Fordel basilikumblade på den anden fjerdedel (med tomatsauce og mozzarella). Læg cherrytomater, burrata og ansjoser på den tredje fjerdedel (med tomatsauce, uden mozzarella), riv lidt citronskal over den. Fordel mortadella og ricotta på den sidste fjerdedel (uden tomatsauce), dryp med pistacie-pesto. Dryp lidt olivenolie på hele pizzaen, drys med fleur de sel og peber.