Pizza Hawaii

200 ml vand

1 tsk. flydende honning

5 g gær

smuldret

200 g Manitoba-mel (type 0)

225 ml koldt vand

500 g Manitoba-mel (type 0)

20 g fleur de sel

50 ml koldt vand

2 spsk. olivenolie

2 skalotteløg

finhakket

1 hvidløgsfed

finhakket

10 g ingefær

revet

1 rød chili

uden kerner, finthakket

500 g Ananas

i små terninger

100 ml hvidvinseddike

100 ml æblesaft

1 spsk. råsukker

½ tsk. salt

2 kviste glatbladet persille

blade plukket, finskåret

400 g Tomater (pelati) på dåse

1 tsk. fleur de sel

1 tsk. olivenolie

6 blade basilikum

i stykker

en smule Manitoba-mel til formning

250 g Mozzarella fior di latte

i terninger

en smule olivenolie

100 g Skinkeskiver

Læg vand, honning og gær i en beholder, der kan lukkes, og rør godt. Tilsæt mel, bland til en klistret dej. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time, lad den derefter hvile i køleskabet i ca. 18-24 timer.

Kom vand og dej i skålen i foodprocessoren, rør det godt sammen. Tilsæt mel, ælt med æltekrogen ved lav hastighed i ca. 5 minutter, indtil der dannes en klistret dej. Tilsæt salt, ælt yderligere ved mellemste hastighed. Hæld det resterende vand i små portioner, ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og løsner sig lidt fra kanten af skålen. Placer dejen på arbejdsfladen, form den til en kugle, pensl med lidt olivenolie, lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter.

Løsn forsigtigt dejen fra arbejdsfladen med en dejskraber. Tag fat i midten af dejen med let olierede hænder, træk den op, indtil den løsner sig helt. Anbring den på arbejdsfladen igen med et let sving fremad og et lille drej, så enderne overlapper hinanden en smule. Gentag dette, indtil der dannes en kompakt kugle. Dejen bliver kortere og mere kompakt med hvert løft. Placer dejkuglen i en let olieret skål, dæk den til og lad den hvile i ca. 1 time.

Placer dejen på arbejdsfladen. Dejens overflade pensles med lidt olie, del den i 4 portioner. Form portionerne til kompakte kugler, og sørg for, at den olierede overflade altid vender opad, og bunden forbliver lukket. Placer kuglerne med toppen opad på en bageplade eller i gæringsboksen. Overfladen af dejstykkerne pensles igen med lidt olie, dæk dem til, og lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Opvarm olivenolie i en gryde. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, ingefær og peperoncino, sauter ved middel varme i ca. 5 minutter. Tilsæt ananas, eddike, æblesaft, rørsukker og salt, lad det simre i ca. 5 minutter. Tag chutneyen af kogepladen, ibland persille. Hæld den varme chutney i de forberedte henkogningsglas, luk dem, og lad dem køle af.

Kom tomater, salt, olie og basilikum i en skål. Mos tomaterne i hånden, der skal stadig være små stykker tomat.

Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 280 °C med PizzaPlus. Kom noget mel i en dyb tallerken. Løsn forsigtigt det første stykke dej med en dejskraber, vend det i melet, læg det på arbejdsfladen, og tryk det med fingrene indefra og ud, så der dannes en kant på ydersiden. Vend dejen, form den igen indefra og ud. Placer den ene hånd på midten af dejen, stræk forsigtigt udad flere gange med den anden, indtil den ønskede størrelse (ca. ø30 cm) er nået, og drej hele tiden dejen en smule.

Sæt pladen ind

(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus

Fordel ¼ af pizzasaucen på dejen, læg ¼ af mozzarellaen på den, riv lidt parmesan over den, og dryp med lidt olivenolie. Træk den belagte pizza forsigtigt, men hurtigt over på pizzaskovlen, læg den straks på det forvarmede pizzastål i procesrummet, bag i ca. 5 minutter, så den er sprød. Fordel skinke og lidt ananaschutney på pizzaen.

Sæt bagværket ind

PizzaPlus 280°C i 5 Min.