Fordej (poolish)
200 ml vand
1 tsk. flydende honning
5 g gær
smuldret
200 g Manitoba-mel (type 0)
Hoveddej
225 ml koldt vand
500 g Manitoba-mel (type 0)
20 g fleur de sel
50 ml koldt vand
Græskarsauce
300 g Græskar
skrællet, i terninger
1 spsk. olivenolie
1 tsk fleur de sel
200 ml grøntsagsbouillon
50 g revet parmesan
1 citron
en smule revet skal og saft
en smule peber
Formning og topping
en smule Manitoba-mel til formning
250 g Mozzarella fior di latte
i terninger
1 rødløg
i strimler
50 g græskarkerner
2 kviste Salvie
afrevne blade
200 g ricotta
en smule olivenolie
en smule fleur de sel
en smule peber
Fordej (poolish)
Læg vand, honning og gær i en beholder, der kan lukkes, og rør godt. Tilsæt mel, bland til en klistret dej. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time, lad den derefter hvile i køleskabet i ca. 18-24 timer.
Hoveddej
Kom vand og dej i skålen i foodprocessoren, rør det godt sammen. Tilsæt mel, ælt med æltekrogen ved lav hastighed i ca. 5 minutter, indtil der dannes en klistret dej. Tilsæt salt, ælt yderligere ved mellemste hastighed. Hæld det resterende vand i små portioner, ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og løsner sig lidt fra kanten af skålen. Placer dejen på arbejdsfladen, form den til en kugle, pensl med lidt olivenolie, lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter.
Formning og foldning
Løsn forsigtigt dejen fra arbejdsfladen med en dejskraber. Tag fat i midten af dejen med let olierede hænder, træk den op, indtil den løsner sig helt. Anbring den på arbejdsfladen igen med et let sving fremad og et lille drej, så enderne overlapper hinanden en smule. Gentag dette, indtil der dannes en kompakt kugle. Dejen bliver kortere og mere kompakt med hvert løft. Placer dejkuglen i en let olieret skål, dæk den til og lad den hvile i ca. 1 time.
Inddeling i portioner
Placer dejen på arbejdsfladen. Dejens overflade pensles med lidt olie, del den i 4 portioner. Form portionerne til kompakte kugler, og sørg for, at den olierede overflade altid vender opad, og bunden forbliver lukket. Placer kuglerne med toppen opad på en bageplade eller i gæringsboksen. Overfladen af dejstykkerne pensles igen med lidt olie, dæk dem til, og lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.
Græskarsauce
Læg græskar på en bradepande med bagepapir, bland med olivenolie og fleur de sel, stil det i procesrummet, tilbered med varmluft fugtig ved 200 °C i ca. 25 minutter. Tag det ud, kom det i en høj beholder, hæld vegetabilsk bouillon i, purér fint med stavblenderen, tilsmag med parmesanost, citronsaft og peber.
Varmluft fugtig 200°C i 25 Min.
Formning
Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 280 °C med PizzaPlus. Løsn forsigtigt det første stykke dej med en dejskraber, vend det i melet, læg det på arbejdsfladen, og tryk det med fingrene indefra og ud, så der dannes en kant på ydersiden. Vend dejen, form den igen indefra og ud. Placer den ene hånd på midten af dejen, stræk forsigtigt udad flere gange med den anden, indtil den ønskede størrelse (ca. ø30 cm) er nået, og drej hele tiden dejen en smule.
Sæt pladen ind
(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus
Topping og bagning
Fordel ¼ af græskarsaucen på dejen, fordel ¼ af mozzarellaen, græskarkernerne og salvien på den. Træk den belagte pizza forsigtigt, men hurtigt over på pizzaskovlen, læg den straks på det forvarmede pizzastål i procesrummet, bag i ca. 5 minutter, så den er sprød. Fordel ricotta på pizzaen, dryp med lidt olivenolie, krydr med fleur de sel og peber.
Sæt bagværket ind
PizzaPlus 280°C i 5 Min.
Tips
Det er vigtigt at være opmærksom på følgende: Tilbered og bag kun én pizza ad gangen, ellers bliver dejen for blød og for fugtig på grund af toppingen. Det vil således være svært at trække den op på pizzaskovlen.
Hvis dejen er for klistret, kan du drysse en smule mel, semulje eller semola på arbejdsfladen inden formningen.
Manitoba-mel (type 0) kan købes i større supermarkeder eller italienske delikatesseforretninger. Det er især velegnet på grund af dets høje proteinindhold. Pizzamel kan også bruges i stedet for Manitoba-mel.
Smid ikke skræl og afskårne dele af græskarret væk: Tilbered et græskarafkog med vand, salt og urter (f.eks. rosmarin, timian og laurbærblad), og brug det i græskarpuréen i stedet for den vegetabilske bouillon.
I stedet for PizzaPlus kan funktionen Professionel pizza bruges – findes udelukkende i pyrolyseovnene V6000. Det giver mulighed for bagning ved imponerende 350 °C – endnu varmere end med PizzaPlus. På kun fire minutter laves der en pizza, der overgår, hvad der hidtil har været muligt : med en luftig kant, ensartet bagt bund og smeltet, men stadig hvid mozzarella.
Yderligere oplysninger
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
02.09.2025