Fordej (poolish)
200 ml vand
1 tsk. sukker
5 g gær
smuldret
200 g Manitoba-mel (type 0)
Hoveddej
225 ml koldt vand
500 g Manitoba-mel (type 0)
20 g fleur de sel
50 ml koldt vand
Sauce
1 spsk. olivenolie
1 skalotteløg
finhakket
1 hvidløgsfed
finhakket
100 ml grøntsagsbouillon
100 g Cannellini-bønner på dåse
skyllet, dryppet af
100 g frossen spinat
groft hakket
1 spsk. vegansk pesto verde
1 tsk fleur de sel
en smule citronsaft
en smule peber
Topping og bagning
en smule Manitoba-mel til formning
200 g syltede artiskokker
dryppet af, i kvarte
50 g sorte oliven uden sten
halveret
50 g rucola
100 g cherrytomater
halveret
en smule fleur de sel
en smule peber
1 citron
revet skal
en smule olivenolie
Fordej (poolish)
Læg vand, sukker og gær i en beholder, der kan lukkes, og rør godt sammen. Tilsæt mel, bland til en klistret dej. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time, lad den derefter hvile i køleskabet i ca. 18-24 timer.
Hoveddej
Kom vand og dej i skålen i foodprocessoren, rør det godt sammen. Tilsæt mel, ælt med æltekrogen ved lav hastighed i ca. 5 minutter, indtil der dannes en klistret dej. Tilsæt salt, ælt yderligere ved mellemste hastighed. Hæld det resterende vand i små portioner, ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og løsner sig lidt fra kanten af skålen. Placer dejen på arbejdsfladen, form den til en kugle, pensl med lidt olivenolie, lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter.
Formning og foldning
Fjern forsigtigt dejen fra arbejdsfladen med en dejskraber, løft dejen op i midten med let olierede hænder, så den løsner sig fra arbejdsfladen. Placer på arbejdsfladen med en let bevægelse fremad, drej den lidt, så de to ender ligger oven på hinanden. Gentag dette, indtil der dannes en kompakt kugle. Dejen bliver kortere og mere kompakt med hvert løft. Placer dejkuglen i en let olieret skål, dæk den til og lad den hvile i ca. 1 time.
Inddeling i portioner
Placer dejen på arbejdsfladen. Dejens overflade pensles med lidt olie, del den i 4 portioner. Form portionerne til kompakte kugler, og sørg for, at den olierede overflade altid vender opad, og bunden forbliver lukket. Placer kuglerne med toppen opad på en bageplade eller i gæringsboksen. Overfladen af dejstykkerne pensles igen med lidt olie, dæk dem til, og lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.
Sauce
Opvarm olivenolie i en gryde. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter ved middel varme i ca. 5 minutter. Tilsæt bouillon og cannellini-bønner, og det simre tildækket i ca. 5 minutter. Kom bønnerne med væsken og de resterende ingredienser i en blender, purér til en glat creme.
Formning
Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 280 °C med PizzaPlus. Kom noget mel i en dyb tallerken. Løsn forsigtigt det første dejstykke med en dejskraber, vend det i melet. Tryk dejen indefra og ud med fingrene, så der dannes en kant på ydersiden. Vend dejen, form den igen indefra og ud. Placer den ene hånd på midten af dejen, stræk forsigtigt udad flere gange med den anden, indtil den ønskede størrelse (ca. ø30 cm) er nået, og drej hele tiden dejen en smule.
Sæt pladen ind
(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus
Topping og bagning
Fordel ¼ af saucen på dejen, fordel ¼ af artiskokkerne og olivene på den. Træk den belagte pizza forsigtigt, men hurtigt over på pizzaskovlen, læg den straks på det forvarmede pizzastål, bag i ca. 5 minutter, så den er sprød. Læg cherrytomater og ruccola på pizzaen, krydr med lidt fleur de sel og peber. Riv lidt citronskal over den, dryp med lidt olivenolie.
Sæt bagværket ind
PizzaPlus 280°C i 5 Min.
Tips
Det er vigtigt at være opmærksom på følgende: Tilbered og bag kun én pizza ad gangen, ellers bliver dejen for blød og for fugtig på grund af toppingen. Det vil således være svært at trække den op på pizzaskovlen.
Hvis dejen er lidt for klistret, kan du drysse noget semulje eller semola på arbejdsfladen inden formningen.
Manitoba-mel (type 0) kan købes i større supermarkeder eller italienske delikatesseforretninger. Det er især velegnet på grund af dets høje proteinindhold. Pizzamel kan også bruges i stedet for Manitoba-mel.
I stedet for PizzaPlus kan funktionen Professionel pizza bruges – findes udelukkende i pyrolyseovnene V6000. Det giver mulighed for bagning ved imponerende 350 °C – endnu varmere end med PizzaPlus. På kun fire minutter laves der en pizza, der overgår, hvad der hidtil har været muligt : med en luftig kant, ensartet bagt bund og smeltet, men stadig hvid mozzarella.
Yderligere oplysninger
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
02.09.2025
