Pizzabrød med tomatpesto

700 g Manitoba-mel (type 0)

¼ terning gær (ca. 10 g)

smuldret

1 tsk. sukker

480 ml vand

20 g fleur de sel

en smule Manitoba-mel (type 0) til formning

en smule fleur de sel

75 ml olivenolie

50 g Tørrede tomater i olie

drænet, hakket groft

4 kviste basilikum

afrevne blade

1 tsk tomatpuré

1 hvidløgsfed

presset

Kom mel, gær sukker og ca. ¾ af vandet i en foodprocessor, ælt med dejkrogen på en lav indstilling i ca. 5 minutter, indtil der dannes en klistret dej. Tilsæt salt, ælt yderligere ved mellemste hastighed. Hæld det resterende vand i små portioner, ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og løsner sig lidt fra kanten af skålen. Placer dejen på arbejdsfladen, form den til en kugle, pensl med lidt olivenolie, lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter.

Løsn forsigtigt dejen fra arbejdsfladen med en dejskraber. Tag fat i midten af dejen med let olierede hænder, træk den op, indtil den løsner sig helt. Anbring den på arbejdsfladen igen med et let sving fremad og et lille drej, så enderne overlapper hinanden en smule. Gentag dette, indtil der dannes en kompakt kugle. Dejen bliver kortere og mere kompakt med hvert løft. Placer dejkuglen i en let olieret skål, dæk den til og lad den hvile i ca. 1 time.

Placer dejen på arbejdsfladen. Dejens overflade pensles med lidt olie, del den i 4 portioner. Form dejen til kompakte kugler, og sørg for, at den olierede top altid vender opad, og bunden forbliver lukket. Placer kuglerne med toppen opad på en bageplade eller i gæringsboksen. Pensl overfladen af dejstykkerne igen med lidt olie, lad dem hvile tildækket ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, stil i køleskabet, og lad dem hvile i ca. 18–24 timer.

Hæld olivenolie og alle resterende ingredienser i en høj beholder, og purér fint med stavblenderen.

Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 280 °C med PizzaPlus. Tag dejstykkerne ud af køleskabet, lad dem hvile i ca. 30 minutter. Kom noget mel i en dyb tallerken. Løsn forsigtigt det første dejstykke med en dejskraber, vend det i mel, læg det på arbejdsfladen. Tryk omhyggeligt dejen flad med fingrene. Placer den ene hånd på midten af dejen, stræk den omhyggeligt udad flere gange med den anden, indtil dejen er firkantet og lidt mindre end pizzaskovlen. Træk dejen over på den let melede pizzaskovl, smør ¼ af tomatpestoen på, drys med lidt fleur de sel. Stil straks pizzabrødet på det forvarmede pizzastål i procesrummet, bag i ca. 5 minutter.

Sæt pladen ind

(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus

Sæt bagværket ind

PizzaPlus 280°C i 5 Min.