Hoveddej
700 g Manitoba-mel (type 0)
¼ terning gær (ca. 10 g)
smuldret
1 tsk. sukker
480 ml vand
20 g fleur de sel
Formning og foldning
en smule Manitoba-mel (type 0) til formning
en smule fleur de sel
Tomatpesto
75 ml olivenolie
50 g Tørrede tomater i olie
drænet, hakket groft
4 kviste basilikum
afrevne blade
1 tsk tomatpuré
1 hvidløgsfed
presset
Dej
Kom mel, gær sukker og ca. ¾ af vandet i en foodprocessor, ælt med dejkrogen på en lav indstilling i ca. 5 minutter, indtil der dannes en klistret dej. Tilsæt salt, ælt yderligere ved mellemste hastighed. Hæld det resterende vand i små portioner, ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og løsner sig lidt fra kanten af skålen. Placer dejen på arbejdsfladen, form den til en kugle, pensl med lidt olivenolie, lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter.
Formning og foldning
Løsn forsigtigt dejen fra arbejdsfladen med en dejskraber. Tag fat i midten af dejen med let olierede hænder, træk den op, indtil den løsner sig helt. Anbring den på arbejdsfladen igen med et let sving fremad og et lille drej, så enderne overlapper hinanden en smule. Gentag dette, indtil der dannes en kompakt kugle. Dejen bliver kortere og mere kompakt med hvert løft. Placer dejkuglen i en let olieret skål, dæk den til og lad den hvile i ca. 1 time.
Inddeling i portioner
Placer dejen på arbejdsfladen. Dejens overflade pensles med lidt olie, del den i 4 portioner. Form dejen til kompakte kugler, og sørg for, at den olierede top altid vender opad, og bunden forbliver lukket. Placer kuglerne med toppen opad på en bageplade eller i gæringsboksen. Pensl overfladen af dejstykkerne igen med lidt olie, lad dem hvile tildækket ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, stil i køleskabet, og lad dem hvile i ca. 18–24 timer.
Tomatpesto
Hæld olivenolie og alle resterende ingredienser i en høj beholder, og purér fint med stavblenderen.
Pizzabrød
Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 280 °C med PizzaPlus. Tag dejstykkerne ud af køleskabet, lad dem hvile i ca. 30 minutter. Kom noget mel i en dyb tallerken. Løsn forsigtigt det første dejstykke med en dejskraber, vend det i mel, læg det på arbejdsfladen. Tryk omhyggeligt dejen flad med fingrene. Placer den ene hånd på midten af dejen, stræk den omhyggeligt udad flere gange med den anden, indtil dejen er firkantet og lidt mindre end pizzaskovlen. Træk dejen over på den let melede pizzaskovl, smør ¼ af tomatpestoen på, drys med lidt fleur de sel. Stil straks pizzabrødet på det forvarmede pizzastål i procesrummet, bag i ca. 5 minutter.
Sæt pladen ind
(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus
Sæt bagværket ind
PizzaPlus 280°C i 5 Min.
Tips
Det er vigtigt at være opmærksom på følgende: Tilbered og bag kun én pizza ad gangen, ellers bliver dejen for blød og for fugtig på grund af toppingen. Det vil således være svært at trække den op på pizzaskovlen.
Hvis dejen er for klistret, kan du drysse en smule mel, semulje eller semola på arbejdsfladen inden formningen.
Manitoba-mel (type 0) kan købes i større supermarkeder eller italienske delikatesseforretninger. Det er især velegnet på grund af dets høje proteinindhold. Pizzamel kan også bruges i stedet for Manitoba-mel.
I stedet for PizzaPlus kan funktionen Professionel pizza bruges – findes udelukkende i pyrolyseovnene V6000. Det giver mulighed for bagning ved imponerende 350 °C – endnu varmere end med PizzaPlus. På kun fire minutter laves der en pizza, der overgår, hvad der hidtil har været muligt : med en luftig kant, ensartet bagt bund og smeltet, men stadig hvid mozzarella.
Yderligere oplysninger
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
02.09.2025
