Pizzadej napoletana

200 ml vand

1 tsk. flydende honning

5 g gær

smuldret

200 g Manitoba-mel (type 0)

225 ml koldt vand

500 g Manitoba-mel (type 0)

20 g fleur de sel

50 ml koldt vand

en smule Manitoba-mel til formning

Læg vand, honning og gær i en beholder, der kan lukkes, og rør godt. Tilsæt mel, bland til en klæbrig dej. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time, lad den derefter hvile i køleskabet i ca. 18-24 timer.

Kom vand og dej i skålen i foodprocessoren, rør det godt sammen. Tilsæt mel, ælt med æltekrogen ved lav hastighed i ca. 5 minutter, indtil der dannes en klistret dej. Tilsæt salt, ælt yderligere ved mellemste hastighed. Hæld det resterende vand i små portioner, ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og løsner sig lidt fra kanten af skålen. Placer dejen på arbejdsfladen, form den til en kugle, pensl med lidt olivenolie, lad den hvile tildækket i ca. 15 minutter.

Løsn forsigtigt dejen fra arbejdsfladen med en dejskraber. Tag fat i midten af dejen med let olierede hænder, træk den op, indtil den løsner sig helt. Anbring den på arbejdsfladen igen med et let sving fremad og et lille drej, så enderne overlapper hinanden en smule. Gentag dette, indtil der dannes en kompakt kugle. Dejen bliver kortere og mere kompakt med hvert løft. Placer dejkuglen i en let olieret skål, dæk den til og lad den hvile i ca. 1 time.

Placer dejen på arbejdsfladen. Dejens overflade pensles med lidt olie, del den i 4 portioner. Form portionerne til kompakte kugler, og sørg for, at den olierede overflade altid vender opad, og bunden forbliver lukket. Placer kuglerne med toppen opad på en bageplade eller i gæringsboksen. Overfladen af dejstykkerne pensles igen med lidt olie, dæk dem til, og lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Skub pizzastålet ind i det kolde procesrum, forvarm til 280 °C med PizzaPlus. Kom noget mel i en dyb tallerken. Løsn forsigtigt det første dejstykke med en dejskraber, vend det i melet. Tryk dejen indefra og ud med fingrene, så der dannes en kant på ydersiden. Vend dejen, form den igen indefra og ud. Placer den ene hånd på midten af dejen, stræk forsigtigt udad flere gange med den anden, indtil den ønskede størrelse (ca. ø30 cm) er nået, og drej hele tiden dejen en smule.

Handling

(For)varm ovnrummet til 280°C i PizzaPlus

Topping på pizzadej efter ønske, træk pizzaen forsigtigt, men hurtigt over på pizzaskovlen, læg den straks ind i procesrummet på det forvarmede pizzastål, bag den i ca. 5 minutter, indtil den er sprød.

Sæt bagværket ind

PizzaPlus 280°C i 5 Min.