Tilberedning
30 minutter
Tilberedningstid
20 minutter
Portioner
4
Grøn sauce
1 bundt kørvel
1 bundt persille
1 bundt purløg
25 g karse
100 g yoghurt naturel
1 tsk sukker
1 tsk sennep
1 tsk salt
50 g creme fraiche
Courgetterösti
200 g pillekartofler
skrællede
200 g courgette
1 tsk salt
en smule peber
olivenolie til stegning
Laks
4 laksefiletskiver uden skind
a 100 g
olivenolie til smøring
en smule Fleur de Sel
Grøn sauce
Lav en puré af alle ingredienserne og salt, tilsæt creme fraiche, og rør det sammen.
Courgetterösti
Riv pillekartofler og courgetter på et rivejern ned i en skål, tilsæt salt, og smag til med peber.
Opvarm den resterende olivenolie på en stor stegepande med belægning. Kom kartoffelblandingen i panden, og form 4 röstier. Steg röstierne ved middel varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Hold dem varme.
Laks
Anbring fisken på en rustfri stålplade, der er smurt med olie, og dampkog den ved 48 °C i 20 minutter.
Anretning
Drys en smule Fleur de Sel på laksefiletskiverne, og anret dem på courgetteröstierne. Server den grønne sauce til.
Tilberedelsestrin
Dampning 48°C i 20 Min.
Tips
Pillekartofler fra dagen før egner sig endnu bedre til at blive revet.
Yderligere oplysninger
Opskriftsnummer
S16
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
12.04.2023
