Forfremmelse
160 ml vand
40 g aktiv surdej
160 g let rugmel
Dej
250 g lyst rugmel
170 g halv fuldkornsmel
1½ tsk Muscovadosukker
eller hel rørsukker
10 g salt
½ tsk anis
knust
10 g gær
smuldret
240 ml vand
Formning
en smule let rugmel
til afstøvning
Forfremmelse
Bland vand og surdej godt i en lille skål, og rør derefter rugmelet i. Dæk til og lad det fermentere i køleskabet i cirka 12 timer.
Dej
Kom rugmel og alle ingredienser op til og med vandet, sammen med fordejen, i skålen på en røremaskine. Ælt med dejkrogen ved lav hastighed i cirka 5 minutter. Øg til medium hastighed, og ælt i yderligere 5 minutter for at danne en glat dej. Form til en kugle, og læg den i en let smurt hæveboks eller skål. Indsæt i ovnrummet, og lad det hæve ved hjælp af Professionel hævning ved 32 °C i cirka 1 time.
Professionel bagning med hævning 32°C i 1 Timer
(ingen pause)
Formning
Vend dejen ud på en godt melet arbejdsflade, og form den til en kompakt kugle med håndfladerne. Using your fingertips, form a hole in the centre, then carefully stretch it outwards from the inside until the hole is approximately 8 cm in diameter. Drys ringen med rugmel, placér den forsigtigt på en bageplade med bagepapir, dæk den til, og lad den hæve ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
Bagning
Forvarm ovnrummet med Professionel bagning meldrysset til 230 °C. Skær dejen let tre gange på skrå med en skarp kniv. Indsæt bakken i det forvarmede madlavningsrum, og bag i cirka 15 minutter. Reducer temperaturen til 180 °C, og bag i yderligere 25 minutter, indtil den er færdig. Fjern brødet, og lad det køle af på en bagerist.
(For)varm ovnrummet til 230°C i Professionel bagning bestrøet med mel
Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.
Professionel bagning bestrøet med mel 230°C i 15 Min.
Handling
Varmluft 180°C i 25 Min.
Yderligere oplysninger
Oprettet den
07.05.2026