Roastbeef med brasede kartofler og tatar-sauce | Opskrift | V-ZUG Danmark

Roastbeef med brasede kartofler og tatar-sauce

Mør roastbeef med sprøde brasede kartofler og cremet tatar-sauce. En sommerlig let og solid klassiker.

Tilberedning

30 minutter

Tilberedningstid

2 timer 40 minutter

Portioner

4

Combair V4000 fra 2021

Roastbeef

2 spsk. olivenolie

600 g Oksekød-entrecôte i et stykke 

¾ tsk. salt

en smule peber

1 kvist rosmarin

1 kvist timian

1 hvidløgsfed

Tatar-sauce

150 g mayonnaise

1 hårdkogt æg

finhakket

1 citron

lidt revet skræl, 1 tsk. saft

1 Asier

i små terninger

1 tsk. kapers

finhakket

1 tsk. Dijon-sennep

¼ bundt purløg

fintsnittet

2 kviste persille

fintsnittet

2 kviste dild

Spidser plukket, finskåret

en smule salt

en smule peber

Brasede kartofler

800 g Raclette-kartofler

halveret

3 spsk. solsikkeolie

1 løg

fintsnittet

1 spsk. smør

en smule salt

en smule peber

Roastbeef

Opvarm olien i en stegepande. Smag entrecôten til med salt og peber, steg på alle sider med rosmarin, timian og hvidløg i ca. 5 minutter, læg på en bradepande. Stik bagesensoren i den tykkeste del af kødet. Skub bradepanden ind i det kolde procesrum, tilslut bagesensoren, tilbered i ca. 2 timer og 30 minutter op til en kernetemperatur på 58 °C, indtil den er mør. Tag den ud, og lad det køle af.

Mørning, indtil tilberedningstemperatur er 58°C (maks. 2 Timer 30 Min.)

Tatar-sauce

Kom mayonnaise og alle ingredienserne i en skål, rør sammen. Smag til med salt og peber.

Brasede kartofler

Placer kartoflerne på en perforeret plade af rustfrit stål, skub den ind i procesrummet, forbag med damp ved 100 °C i ca. 20 minutter. Opvarm olie i en stegepande, tilsæt forbagte kartofler, steg ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt løg og smør, steg med i ca. 5 minutter, smag til med salt og peber.

Sæt pladen ind

Forkog kartofler i kogende vand i ca. 20 minutter, dræn. Opvarm olie i en stegepande, tilsæt forbagte kartofler, steg ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt løg og smør, steg med i ca. 5 minutter, smag til med salt og peber.

Anretning

Skær roastbeef i tynde skiver, anret med brasede kartofler og tatar-sauce.

Tips

Roastbeef kan serveres varmt eller koldt.

Forkog kartofler i kogende vand, hvis der ikke er en steamer.

Yderligere oplysninger

Oprettet af

V-ZUG Ltd

Oprettet den

02.09.2025