Roastbeef
2 spsk. olivenolie
600 g Oksekød-entrecôte i et stykke
¾ tsk. salt
en smule peber
1 kvist rosmarin
1 kvist timian
1 hvidløgsfed
Tatar-sauce
150 g mayonnaise
1 hårdkogt æg
finhakket
1 citron
lidt revet skræl, 1 tsk. saft
1 Asier
i små terninger
1 tsk. kapers
finhakket
1 tsk. Dijon-sennep
¼ bundt purløg
fintsnittet
2 kviste persille
fintsnittet
2 kviste dild
Spidser plukket, finskåret
en smule salt
en smule peber
Brasede kartofler
800 g Raclette-kartofler
halveret
3 spsk. solsikkeolie
1 løg
fintsnittet
1 spsk. smør
en smule salt
en smule peber
Roastbeef
Opvarm olien i en stegepande. Smag entrecôten til med salt og peber, steg på alle sider med rosmarin, timian og hvidløg i ca. 5 minutter, læg på en bradepande. Stik bagesensoren i den tykkeste del af kødet. Skub bradepanden ind i det kolde procesrum, tilslut bagesensoren, tilbered i ca. 2 timer og 30 minutter op til en kernetemperatur på 58 °C, indtil den er mør. Tag den ud, og lad det køle af.
Mørning, indtil tilberedningstemperatur er 58°C (maks. 2 Timer 30 Min.)
Tatar-sauce
Kom mayonnaise og alle ingredienserne i en skål, rør sammen. Smag til med salt og peber.
Brasede kartofler
Placer kartoflerne på en perforeret plade af rustfrit stål, skub den ind i procesrummet, forbag med damp ved 100 °C i ca. 20 minutter. Opvarm olie i en stegepande, tilsæt forbagte kartofler, steg ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt løg og smør, steg med i ca. 5 minutter, smag til med salt og peber.
Sæt pladen ind
Forkog kartofler i kogende vand i ca. 20 minutter, dræn. Opvarm olie i en stegepande, tilsæt forbagte kartofler, steg ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt løg og smør, steg med i ca. 5 minutter, smag til med salt og peber.
Anretning
Skær roastbeef i tynde skiver, anret med brasede kartofler og tatar-sauce.
Tips
Roastbeef kan serveres varmt eller koldt.
Forkog kartofler i kogende vand, hvis der ikke er en steamer.
Yderligere oplysninger
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
02.09.2025
