Schweizisk mælkebrød

500 g almindeligt hvedemel

1 spsk sukker

15 g gær

smuldret

330 ml mælk

60 g smør

kold, i terninger

10 g salt

1 æg

½ tsk sukker

1 knivspids af salt

Kom det almindelige hvide mel og alle ingredienser op til og med smørret i skålen på en røremaskine. Ælt med dejkrogen ved lav hastighed i cirka 5 minutter. Tilsæt saltet og ælt ved middel hastighed i cirka 10 minutter, indtil en glat dej dannes. Vend dejen ud på arbejdsfladen, form den til en kugle, og læg den i en let smurt skål. Indsæt i ovnrummet og lad hæve ved hjælp af Professionel hævning ved 32 °C i cirka 45 minutter.

Professionel bagning med hævning 32°C i 45 Min.

(ingen pause)

Del dejen i 10 portioner (hver på ca. 90 g) og form dem til kugler. Placer dem med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Indsæt bakken i ovnrummet, og lad den hæve med Professionel hævning ved 32 °C i cirka 30 minutter. Fjern, lav en fordybning i midten med et melet træskehåndtag (skær ikke igennem dejen). Sæt bakken tilbage i ovnrummet, og lad den hæve igen i cirka 30 minutter.

Professionel bagning med hævning 32°C i 30 Min.

Indsæt kogegrej.

Professionel bagning med hævning 32°C i 30 Min.

(ingen pause)

Fjern bakken fra ovnrummet. Forvarm ovnrummet med professionel bageemalje til 210 °C. Bland ægget, sukkeret og saltet. Pensl rullerne med blandingen. Indsæt bakken i det forvarmede ovnrum, og bag i cirka 15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fjern bollerne og lad dem køle af på en bagerist.

(For)varm ovnrummet til 210°C i Professionel bagning penslet

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Professionel bagning penslet 210°C i 15 Min.