Dej
500 g Zopfmel (90 % almindeligt hvedemel + 10 % speltmel)
eller stærkt hvedemel
1 tsk sukker
1½ tsk salt
20 g gær
smuldret
150 ml mælk
125 ml vand
100 g smør
smeltet, let afkølet
Formning
1 æg
piskede
Dej
Bland mel, sukker og salt i en skål. Tilsæt gæren og bland. Rør mælk, vand og smør sammen, tilsæt derefter melblandingen, og ælt det til en blød, glat dej. Dæk til og lad hæve ved stuetemperatur i cirka 45 minutter, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Formning
Del dejen i to, og rul hvert stykke til en streng på cirka 40 cm. Flet de 2 tråde til en lagdelt fletning. Placer fletteloffet på en bageplade beklædt med bagepapir, og pensl med æg. Lad det flettede brød hæve i køleskabet i cirka 8 timer eller natten over. Tag ud af køleskabet, pensl igen med lidt æg, og lad hvile ved stuetemperatur i cirka 15 minutter.
Bagning
Forvarm ovnrummet med professionel bageemalje til 190 °C. Indsæt bakken med flettet brød i det forvarmede ovnrum, og bag i cirka 30 minutter. Fjern den, og lad den køle af på en rist.
(For)varm ovnrummet til 190°C i Professionel bagning penslet
Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.
Professionel bagning penslet 190°C i 30 Min.
Tips
Hvis du har travlt, form det flettede brød, lad det hæve i ovnrummet med professionel hævning ved 32 °C i cirka 45 minutter, og bag det derefter som beskrevet nedenfor.
Yderligere oplysninger
Oprettet den
07.04.2026