Pre-ferment
120 ml vand
20 g aktiv surdejsstarter
120 g halvhvidt mel
Dej
250 g mørkt hvedemel
250 g halvhvidt mel
10 g gær
smuldret
350 ml koldt vand
15 g salt
Formning
en smule halvhvidt mel
til afstøvning
Pre-ferment
Bland vand og surdej i en beholder. Bland melet i. Dæk blandingen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 2 timer. Sæt derefter præfekten i køleskabet, og lad den hvile i ca. 12 timer.
Dej
Kom det mørke hvedemel, det halvhvide mel, gæren, vandet og blandingen i skålen på en røremaskine. Ælt med dejkrogen på lav hastighed i ca. 5 minutter. Tilsæt salt, og ælt på medium hastighed i ca. 10 minutter til en glat dej. Læg dejen i en let smurt skål, sæt den ind i bagepladen, og lad den hæve med Professional baking proofing ved 32 °C i ca. 1½ time. Efter ca. 30 minutters hævetid tages dejen ud af kogepladen. Løsn dejen fra skålens sider, løft den fra alle sider, og fold den over til den modsatte side. Sæt den tilbage på køkkenbordet, og lad den hæve videre. Gentag denne foldeproces i løbet af hævetiden.
Professionel bagning med hævning 32°C i 1 Timer 30 Min.
Handling
Formning
Vend dejen ud på en melet arbejdsflade, og del den i 8 portioner (ca. 140 g hver), og form den til kugler. Læg dem med sømmen nedad på et melet viskestykke eller dejklæde, og placer to dejstykker tæt på hinanden. Drys let mel over dejstykkerne, dæk dem til, og lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Bagning
Sæt bagepladen ind i kogepladen, og forvarm den til 230 °C med professionelt bagemel. Læg dejstykkerne med sømmen nedad på en træplade beklædt med bagepapir. Brug træskrællen til at flytte dem med bagepapiret direkte over på den varme plade, og bag dem i ca. 35 minutter. Tag brødene ud, og lad dem køle af på en rist.
Sæt bakken i til forvarmning.
(For)varm ovnrummet til 230°C i Professionel bagning bestrøet med mel
Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.
Professionel bagning bestrøet med mel 230°C i 35 Min.
Yderligere oplysninger
Oprettet den
07.05.2026