Ticino Minestrone

50 g soltørrede tomater i olie

1 spsk. olie, tomater i fine strimler

200 g stribet bacon

i strimler

2 løg

finthakket

1 fed hvidløg

finthakket

250 g kartoffel

i cirka 1 cm tern

150 g gulerødder

i små tern

150 g porre

i fine strimler

120 g selleri

i små terninger

3 spsk tomatpuré

1½ liter grøntsagsbouillon

2 kviste af rosmarin

3 kviste af timian

3 kviste af oregano

2 laurbærblade

100 g Savojkål

i fine strimler

80 g lille pasta

(f.eks. Tubetti Rigate)

240 g dåsebønner

skyllet, drænet

lidt salt

lidt peber

30 g Parmesanost

barberet

lidt olivenolie

2 kviste af fladbladet persille

grofthakket

1 kvist af oregano

efterlader kun

Varm olien fra de soltørrede tomater i en stor pande ved middel til høj varme (niveau 7-8). Tilsæt bacon, løg og hvidløg, og sautér i cirka 5 minutter. Tilsæt de soltørrede tomater, kartofler og grøntsager, og fortsæt med at sautere i cirka 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Tilsæt tomatpuréen, og steg kortvarigt. Hæld bouillonen i, tilsæt krydderurterne og laurbærbladene, dæk til, og bring det i kog ved høj varme (niveau 9). Skru varmen ned til lav til medium (niveau 3-4), og lad det simre i cirka 30 minutter. Tilsæt savojkål og pasta, og lad det simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt bønner og lad det simre i yderligere 3 minutter. Krydr minestrone med salt og peber. Anret minestronen. Drys med parmesanflagerne, dryp med lidt olivenolie, og drys med krydderurter.