Tortilla | Aioli

Rektangulært ovnfast fad, ca. 16×13×4 cm

Stavblender

Sprøjtepose

350 g kartofler

1 fed hvidløg

finthakket

1 skalotteløg

finthakket

1 spsk olivenolie

1 spsk paprikapulver

1 tsk røget paprikapulver

½ tsk salt

en smule peber

4 æg

¼ tsk salt

en smule peber

½ fed hvidløg

presset

25 ml aquafaba (evt. vandet fra kikærter på dåse)

¼ tsk salt

knivspids af gurkemejepulver

½ citron

kun saft

125 ml solsikkeolie

Forvarm ovnrummet med varm luft med damp til 180 °C. Beklæd det ovnfaste fad med bagepapir. Skræl kartoflerne, og skær dem i ca. 5 mm tykke skiver med et mandolinjern. Bland kartoffelskiver, hvidløg, skalotteløg, olivenolie, paprika og røget paprika i en skål. Smag til med salt og peber, og fordel det jævnt i det klargjorte fad. Placér på risten i ovnrummet, og bag i ca. 20 minutter. Tag ud og lad det køle af i ca. 10 minutter.

(For)varm ovnrummet til 180°C i Varmluft med damp

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Varmluft med damp 180°C i 20 Min.

Forvarm ovnrummet med varmluft med damp til 160 °C. Pisk æggene, og krydr med salt og peber. Hæld jævnt over kartoflerne. Bank forsigtigt formen mod arbejdsfladen, så æggeblandingen fordeler sig jævnt. Bag på risten ved 160 °C med varmluft med damp i 30 minutter. Tag ud og lad den køle helt af. Dæk til, og stil på køl i mindst 4 timer, helst natten over.

(ingen pause)

(For)varm ovnrummet til 160°C i Varmluft med damp

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Varmluft med damp 160°C i 30 Min.

Kom hvidløget og alle ingredienserne op til og med citronsaften i en høj beholder, og purér derefter med en stavblender. Mens der røres konstant, tilsættes solsikkeolien langsomt, først dråbe for dråbe, derefter i en tynd og jævn stråle, og fortsæt med at røre, indtil der dannes en cremet aioli. Kom aiolien i en sprøjtepose, og opbevar den på køl indtil servering.

Løft den afkølede tortilla ud af formen, og skær den i tern på ca. 3 × 3 cm. Sprøjt en klat aioli på hver af dem, og anret dem på et serveringsfad.