Valais rugbrød

150 ml vand

20 g aktiv surdej

185 g fuldkornsrugmel

400 g rugmel

12 g gær

smuldret

12 g salt

250 ml vand

50 g rugmel

Bland vandet og surdejen i en beholder. Rør fuldkorns rugmel i, dæk til, og lad det hvile ved stuetemperatur i cirka 8-12 timer.

Bland rugmelet, gæren og saltet i skålen på en røremaskine. Hæld vandet i, tilsæt fordejen, og ælt med dejkrogen ved lav hastighed i cirka 10 minutter. Overfør dejen til en let smurt skål, dæk den til, og lad den hvile ved stuetemperatur i cirka 1 time.

Vend dejen ud på en godt melet arbejdsflade, og form den til et rundt brød. Placér lidt rugmel i en bred beholder, vend brødet i det, og overfør det derefter til en bageplade drysset med mel. Fladgør forsigtigt brødet, og lad det hvile i cirka 1 time.

Forvarm ovnrummet med Professionel bagning melet til 210 °C. Når der begynder at komme revner på overfladen af brødet, sættes bakken i det forvarmede ovnrum og bages i cirka 50 minutter. Fjern brødet, og lad det køle af på en bagerist.

(For)varm ovnrummet til 210°C i Professionel bagning bestrøet med mel

Forvarmning fuldført. Indsæt kogegrej.

Professionel bagning bestrøet med mel 210°C i 50 Min.